Receta de mermelada de castanyas con orejones y stevia
Autora: Aïda Lirola
La mermelada de castañas es un básico de las recetas elaboradas con este preciado fruto y destaca por su versatilidad. Endulzada saludablemente con orejones y stevia, el resultado es una crema untuosa y delicada, sin resultar empalagosa, con una fina textura que se consigue gracias a la potencia de la batidora Vitamix. Esta crema dulce de castañas puede acompañar una tostada, servir de relleno o complemento en tartas y postres, crear un delicioso contraste en platos salados e, incluso, consumirse directamente. La castaña, fruto de origen humilde, durante los últimos años se ha revalorizado gracias a sus propiedades y suave sabor. Energéticamente hablando, refuerza, calienta y tonifica. Y, a nivel nutricional, resulta saciante, nutritiva y es muy rica en fibra, minerales y almidones. Su estacionalidad es corta y, por ello, nos encanta exprimir su temporada al máximo. Podemos aprovecharla en recetas saladas (en el castagnaccio o los ñoquis) y, como se hace con mayor frecuencia, en recetas dulces (en el flan de castañas o crema de castañas y chocolate, por ejemplo).
En un bol, cubrir los orejones con 1 taza de agua. Dejar a remojo un par de horas. No desechar el agua.
Mientras tanto, limpiar las castañas, enjuagándolas en agua. Practicarles un corte profundo.
En una olla, colocar las castañas y cubrirlas con agua abundante. Cocer a fuego bajo durante 35 – 40 minutos, hasta que estén bien tiernas. Colar el agua.
Dejar que las castañas se enfríen un poquito para poder sacarles fácilmente las dos pieles.
Cocer de nuevo las castañas junto con los orejones de albaricoque y el agua de remojo. Añadir también la stevia y ½ rama de canela. Dejar que se vaya cociendo y coja textura. Tardará unos 20 – 25 minutos.
Triturar en un procesador de alimentos o batidora estilo Vitamix hasta obtener una crema fina. Ajustar de agua si fuera necesario.