Receta de huevos rancheros, el clásico desayuno mexicano
Autora: Laura Pérez Iglesias - Conasi
Hay recetas mexicanas que no requieren de introducción, como el chili, las enchiladas o los huevos rancheros, uno de los desayunos tradicionales más valorados dentro y fuera del país. Tanto se han popularizado, que es frecuente encontrarlos a la hora del desayuno en multitud de locales, pero también tienden a servirse en otras horas del día. Los ingredientes básicos para esta receta son unos huevos ecológicos y la salsa de tomate con cebolla y chile. Además, se suelen incorporar frijoles refritos, junto con cilantro fresco y tortillas de maíz. Como en todo plato popular, cada casa prepara su propia versión: hay quien añade guacamole, pico de gallo o incluso queso. Siéntete libre de cocinarlo a tu gusto, con tus complementos favoritos y ajusta el picante a tu paladar. En cuanto a utensilios de cocina, necesitarás una buena sartén antiadherente – a nosotros nos encantan las de SKK - una tabla de cortar y poco más. Haciendo honor a la receta tradicional, comprobarás que resulta muy sencilla de preparar, a la vez que saciante y nutritiva.
Pelar la cebolla, el ajo y los tomates. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.
En una sartén, calentar un chorrito de aceite y, mientras tanto, añadir el ajo para que se sofría a fuego lento primero. Añadir la cebolla y sofreír durante unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporar los tomates, el pimiento y los chiles. Salar y dejar pochar durante unos 10 - 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Una vez a punto el sofrito, reservar caliente.
Limpiar la sartén y calentar en ella las tortillas por las dos caras. Reservar en caliente.
Finalmente, añadir un chorrito de aceite a la sartén y cocinar en ella un par de huevos a la plancha. Salpimentar al gusto.
Servir una tortilla dorada, un poco del sofrito por encima y coronar con un huevo.
Decorar con frijoles cocidos, láminas de aguacate y un poco de cilantro picado.