¿Sabes qué significan los números que tienen impresos? ¿Sabes cómo cocinarlos para que no se rompan? ¿Sabes averiguar si está fresco? ¿Sabes cuánto tiempo guardarlos y cómo?… esto tiene mucho intrígulis!!
Números impresos
La numeración que los huevos llevan impresos nos da mucha información:
- Obligatoria: granja de origen, forma de cría, país de producción
- Opcional: fecha en que se ha puesto y fecha de consumo preferente: si esta información no estáen el huevo, debe estar en el embalaje.
Por supuesto «huevos cero»: piensa en los antibióticos, hormonas, harinas de pescado, cereales (si los toman) con pesticidas…. y la vida totalmente cruel que han tenido las «gallinas 2 y 3». El huevo es un alimento superconcentrado en nutrientes… no lo elijas concentrado de tóxicos también.
Clasificación según peso
- XL: los más grandes, más de 73 gr.
- L: grandes, entre 63 y 73 gr.
- M: medianos, entre 53 y 63 gr.
- S: pequeños, menos de 53 gr.
Para entender la frescura
Los huevos tienen una cámara de aire que se agranda conforme pasan los días: la clara se deshidrata y entra aire por los poros de la cáscara (¡un huevo tiene unos 10.000 poros que no podemos ver!). Por ello si sumergimos un huevo en un vaso con agua:
- Si se hunde y queda de lado, está fresco.
- Si se hunde y queda de pie, está en el límite.
- Pero si la cámara de aire se ha ido agrandando mucho, cuando intentamos sumergir el huevo ¡flotará! Si un huevo flota hay que tirarlo, está pasado.
¿Blancos o morenos?
Pues es totalmente indiferente. El color sólo depende de la raza de la gallina, pero no implica ninguna diferencia en calidad ni en valor nutricional. Al parecer los blancos tienen la clara algo más densa.
Conservación
- En la nevera, en la zona menos fría.
- Durante no más de 3-4 semanas desde la fecha de puesta.
- Con la punta hacia abajo: así la yema se aleja de la cámara de aire, donde podrían haber bacterias que la infectasen (según «El cocinero científico» la yema es más sensible a infecciones que la clara).
- ¡¡Nunca lavarlos!! porque facilitamos la entrada de salmonelas si las tuviera (el huevo puede estar contaminado en la cáscara por los excrementos de las gallinas) y no escaparíamos de una infección por salmonelosis.
Cocer un huevo sin que se rompa
- Si ponemos un huevo de la nevera en agua hirviendo el aire de la cámara de aire, la clara y la yema se distienden muy rápido y la cáscara se rompe.
- Para que no se rompa, tenemos que poner el huevo en agua fría y entonces ponerla a calentar. De esta forma, el aire sale por los poros de la cáscara lentamente y no se rompe.
- Otro truco: si ponemos sal en el agua conseguimos que aunque la cáscara se rompa, no se salga el contenido del huevo, ya que la sal coagula las proteínas de la clara y las rajas de la cáscara se quedan selladas.
Claras a punto de nieve
Secretos para montar a la perfección unas claras a puntos de nieve:
- Tener los huevos a temperatura ambiente.
- Al separar la clara de la yema hacerlo con suficiente cuidado para que no caiga parte de yema en las claras.
- Utilizar un recipiente (preferiblemente no de plástico) perfectamente limpio y seco: no debe tener grasa (igualmente el tenedor o batidor).
- Comenzar batiendo despacio y poco a poco ir aumentando la velocidad.
- A mitad del batido añadir unas gotas de zumo de limón, lo cual estabiliza la mezcla.
Joya nutricional
- El huevo es el alimento con las proteínas mas parecidas a nuestras necesidades: las de mayor valor biológico.
- Contiene vitaminas liposolubles y también hierro.
- Rico en grasas: no sólo colesterol (disparidad de opiniones sobre si el huevo es o no perjudicial para los niveles de colesterol), también fosfolípidos, lecitina y omega 3.
Muy interesante el artículo. Aunque sepamos la literatura es bueno refrescar la memoria.
Hola
Muy interesante todo lo que contais.
Yo aporto a lo que decis que es mejor guardarlos en las baldas de la nevera (no en la puerta como normalmente están las hueveras) porque asi se mueven menos, cada vez que se abra la puerta de la nevera. Y es mejor.
Saludos
Gracias Amaia por tu aportación.
Saludos
Muy interesante el artículo! Gracias! Pero tengo una duda sobre el no lavarlos. Se refiere a no hacerlo antes de guardarlos o tampoco en el momento que se van a consumir? Porque a veces están un poco sucios y siempre tocan un poco la cascara cuando los abres. O bien los quieres hervir con cáscara. Habrá que limpiarlos antes, no?
Hola,
Gracias por su comentario. El hecho de no lavarlos se refiere a no lavarlos nunca, ni antes de guardarlos ni usarlos. Es verdad que a veces están algo sucios, pero entendemos que quizás precisamente en esos casos es mayor el riesgo de contaminación por salmonelas.
Saludos,