Disponer el tajine a fuego medio y verter 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Permitir que se caliente y saltear el puerro y el ajo picados durante unos minutos.
A continuación, añadir la calabaza, berenjena y zanahoria cortadas a cuadraditos y saltear durante 5 minutos más. Incorporar la mezcla de especias y remover hasta que se impregnen todas las verduras.
Verter el tomate y los higos a cuartos, dejando cocinar 5 minutos más, con tapa. Finalmente, incorporar el caldo y los garbanzos cocidos, integrar, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 50 minutos. A media cocción, destapar y remover.
Volver a tapar y permitir que termine la cocción. Una vez esté en su punto, dejar reposar, con tapa, durante 10 minutos más, para que se acaben de asentar los sabores. ¡Y ya podremos disfrutar!