Receta de tajine de garbanzos
Ingredientes
- 1-2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- ⅓ taza puerro picado
- 4 dientes ajo
- 250 g calabaza
- 200 g berenjena
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas mezcla de especias Harissa *
- 1 lata tomate a trozos (400 g)
- 5-8 higos secos o ciruelas sin hueso deshidratadas
- ¾ taza agua + 1 cucharada caldo Sonnentor
- 2 tazas garbanzos cocidos Hort del Silenci
Elaboración paso a paso
- Disponer el tajine a fuego medio y verter 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Permitir que se caliente y saltear el puerro y el ajo picados durante unos minutos.
- A continuación, añadir la calabaza, berenjena y zanahoria cortadas a cuadraditos y saltear durante 5 minutos más. Incorporar la mezcla de especias y remover hasta que se impregnen todas las verduras.
- Verter el tomate y los higos a cuartos, dejando cocinar 5 minutos más, con tapa. Finalmente, incorporar el caldo y los garbanzos cocidos, integrar, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 50 minutos. A media cocción, destapar y remover.
- Volver a tapar y permitir que termine la cocción. Una vez esté en su punto, dejar reposar, con tapa, durante 10 minutos más, para que se acaben de asentar los sabores. ¡Y ya podremos disfrutar!
- Acompañar con un pan rápido o un pan de pita casero sin gluten.
Notas
* En caso de no disponer de la mezcla Harissa, se puede hacer con: 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante, ¼ cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de coriandro.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 271kcalCarbohidratos: 48gProteinas: 11gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 608mgPotasio: 1081mgFibra: 12gAzúcar: 19gVitamina A: 11059IUVitamina C: 20mgCalcio: 111mgHierro: 5mg
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