Receta de potaje de azukis en olla lenta Crock Pot
El potaje de azuki, calabaza y col kale elaborado en la "slow cooker" Crock Pot es un descubrimiento para el paladar y una gran ayuda para fortalecer el riñón según la Medicina Tradicional China.Cocinar las azukis con Crock Pot durante horas a baja temperatura, nos garantiza un guiso de textura suave y mantecosa, lleno de sabor y cargado de nutrientes, sin necesidad de vigilar durante el proceso de cocción.
Ingredientes
- 450 g azukis
- 400 g calabaza
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 4 o 5 hojas col kale
- 1,5 litros agua
- sal
Elaboración paso a paso
- Remojar las judías azuki durante 12 horas con agua templada.
- Picar la calabaza en dados de 1 cm. Limpiar el puerro por si tuviera algo de tierra y retirar las semillas de los pimientos. Picar tanto el puerro como el pimiento muy pequeño.
- Pelar el tomate y trocearlo.
- Añadir en la Crock Pot el aceite, el pimentón, la calabaza, el puerro, el tomate y los pimientos.
- Agregar las azukis, bien lavadas y escurridas. Añadir las hojas de laurel, los dos dientes de ajo aplastados e incorporar el agua. Se puede añadir el agua templada o caliente pero no hirviendo para que la vasija de cerámica no soporte cambios bruscos de temperatura.
- Cocinar en modo alto durante 4 horas.
- Pasado el tiempo, añadir la sal al gusto y las hojas de kale, sin el tallo central y troceadas.
- Cocinar otros 30 minutos.
Nutrición
Calorías: 165kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 8gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 47mgPotasio: 942mgFibra: 4gAzúcar: 4gVitamina A: 15398IUVitamina C: 138mgCalcio: 169mgHierro: 3mg