Original receta de pesto, creada para sacar el máximo rendimiento a las verduras y evitar el desperdicio alimentario. Como ingrediente principal, se utilizan las hojas de la zanahoria que hemos utilizado como bastones para acompañar al paté vegetal de champiñones. Y, junto con unos anacardos y un poco de levadura nutricional, conseguimos un pesto vegano, económico y de aprovechamiento, ideal para acompañar las hamburguesas de quinoa y calabacín. Lo puedes servir todo separado en una fiambrera con cajita para el pesto, así se mantienen las texturas de ambas preparaciones.