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Receta de pesto de hojas de zanahoria

Autora: Sonia Aguado
Original receta de pesto, creada para sacar el máximo rendimiento a las verduras y evitar el desperdicio alimentario. Como ingrediente principal, se utilizan las hojas de la zanahoria que hemos utilizado como bastones para acompañar al paté vegetal de champiñones. Y, junto con unos anacardos y un poco de levadura nutricional, conseguimos un pesto vegano, económico y de aprovechamiento, ideal para acompañar las hamburguesas de quinoa y calabacín.
Lo puedes servir todo separado en una fiambrera con cajita para el pesto, así se mantienen las texturas de ambas preparaciones.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Categorías Salsas y aderezos
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 125 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las hojas del ramillete de zanahoria, lavar y secar bien.
  • Poner en una picadora junto con los anacardos y el ajo, triturar bien.
  • Añadir la levadura nutricional o parmesano vegano, el aceite de oliva, una pizca de sal y remover.
  • Si se quiere que quede menos denso, se puede aligerar con un chorrito de agua.⁣ 
  • Servir en una cajita aparte dentro de la fiambrera y mojar en él las hamburguesas de quinoa en el momento de consumir.

Nutrición

Calorías: 125kcalCarbohidratos: 5gProteinas: 4gGrasas: 10gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 7gSodio: 12mgPotasio: 151mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 1IUVitamina C: 4mgCalcio: 21mgHierro: 1mg