Comida para pícnic: recetas saludables y zero waste

• Picar la cebolla y los ajos. Rehogarlos a fuego medio en una sartén con aceite. 
• Lavar y laminar los champiñones y, cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadirlos a la sartén. Echar las especias y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Una vez esté cocinado, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Si está demasiado denso, añadir un poco de agua. 
• Acompañar de bastones de zanahoria y apio. Guardar las hojas verdes de la zanahoria para hacer el pesto de hojas de zanahoria que acompaña las hamburguesas de quinoa.
• Para llevar, disponer en un tarro o fiambrera que disponga de separadores, de manera que podamos mantener los bastones secos y se unten en el paté al momento de consumir.
  

• Limpiar y cortar todas las verduras, a láminas.
• Hidratar las obleas de arroz unos segundos hasta que sean manejables.
• En una superficie plana, colocar una oblea de arroz y, encima, en un lateral de manera alargada, los vegetales y el resto de ingredientes. Enrollar la oblea con cuidado, cerrando bien los bordes.

Para la salsa de cacahuete

• Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes con unas varillas en un bol pequeño.
• Para llevar, colocar los rollitos por un lado y la salsa en un recipiente o cajita aparte. Así se mantienen los rollitos crujientes y la salsa en perfectas condiciones.

• Limpiar bien la quinoa con agua, escurrir y cocer en un cazo con el doble de volumen de agua y una pizca de sal, a fuego bajo, durante 15 minutos. Dejar enfriar.
• Mientras tanto, rallar el calabacín, dejarlo en un bol con una pizca de sal durante 10-15 minutos y escurrir muy bien después con un colador. 
• Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos pequeños.
• Mezclar el calabacín escurrido con la quinoa, la cebolla, las especias y la harina de garbanzo. Remover bien y ajustar de sal.
• Con una cuchara, hacer bolas y aplastarlas para darle forma de hamburguesa. Para que sea más cómodo, se puede usar el molde para hacer hamburguesas, que las prensa directamente. Pasar por la sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, hasta que queden doradas por cada lado.
  

• Cortar las hojas del ramillete de zanahoria, lavar y secar bien.
• Poner en una picadora junto con los anacardos y el ajo, triturar bien.
• Añadir la levadura nutricional o parmesano vegano, el aceite de oliva, una pizca de sal y remover.
• Si se quiere que quede menos denso, se puede aligerar con un chorrito de agua.⁣ 
• Servir en una cajita aparte dentro de la fiambrera y mojar en él las hamburguesas de quinoa en el momento de consumir.

• Primero, cocer el arroz en un cazo con dos medidas de agua y una pizca de sal. Cocer con tapa a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que esté cocido y haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar en una fuente ancha para que se enfríe bien. Se puede hacer el día anterior para que adquiera más consistencia.
• Por otro lado, pochar las setas troceadas con las especias en una sartén, a fuego medio, con un chorrito de aceite. Agregar la cebolla previamente caramelizada. Reservar.
• Para hacer las bolitas, coger una cucharada de arroz, aplanar, poner un poco del relleno en el centro y cerrar dándole la forma redonda. Con las manos húmedas es más fácil el proceso. 
• Precalentar el horno a 180ºC con ventilación.
• Preparar el rebozado mezclando en un cuenco la harina de garbanzos, la bebida vegetal y una pizca de sal. Triturar los copos de maíz dándole unos toques en un molinillo o Personal Blender.
• Pasar cada arancini primero por la mezcla líquida y luego por los copos de maíz. Colocar en una fuente para horno cubierta con papel de horno sin blanqueantes o una lámina de silicona.
• Cocinar en el horno, pincelados con un poco de aceite, hasta que doren. Aproximadamente tardará unos 10-15 minutos.
• Acompañar de una buena salsa de tomate, que se mantiene aparte en una cajita dentro de la fiambrera. Así, los arancini no se reblanecen y se mantienen crujientes hasta el momento de consumir.
  

• Poner a calentar un cazo con agua.
• Disponer todos los ingredientes dentro de la Stasher y cerrarla bien.
• Incorporar la Stasher al cazo y dejar que se funda el chocolate al baño María.
• Sacar la bolsa del cazo. Abrirla con cuidado y remover bien con la ayuda de una cuchara, para que se integre bien el aceite, las almendras y la vainilla.
• Volver a cerrar la bolsa y meter al frigorífico hasta que endurezca.
• Romper a trozos. Ya está listo para disfrutar.