Receta de bizcocho sin gluten de piña
¿Buscas un postre o merienda con toque exótico? Pues has llegado al lugar perfecto, porque este bizcocho de piña y harina de coco lo reúne todo: sabroso, fácil de elaborar y de aires tropicales. Revisión del clásico bizcocho de piña volteado, esta propuesta no contiene gluten. El equilibrio se consigue utilizando una mezcla de harina de arroz fina – que le aporta ligereza y suavidad – y de harina de coco Bauckhof – que añade consistencia y un sabor rico en matices. A su vez, la piña ayuda a mejorar la digestión y nos deleita con ese dulzor y jugosidad propios de esta fruta, rica en bromelina. Se prepara fácilmente en un solo bol y se hornea en un molde desmontable de 26 cm. Para decorar, Bauckhof nos propone un frosting a base de nata, coco rallado y yogur. Una delicia, vaya. Para aportarle más sabor a coco al resultado, desde Conasi te proponemos nuestra versión con nata de coco, elaborada batiendo la parte superior de la leche de coco enlatada refrigerada.
Equipamiento
- Horno
- Nevera
Ingredientes
- 50 g harina de coco Bauckhof
- 100 g harina de arroz fina Bauckhof
- 70 g azúcar de coco
- 2 cucharaditas levadura de pastelería
- 75 g aceite de coco virgen fundido
- 3 huevos
- ⅔ taza zumo de piña natural, sin azúcares añadidos
- 1 taza piña , cortada a cuadraditos (unos 200 g)
Topping:
- 200 ml nata para montar o la parte de arriba de una lata de leche de coco (de 400 ml), refrigerada
- 100 g yogur
- 50 g coco rallado
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde redondo desmontable. Reservar.
- En un bol, mezclar la harina de coco con la harina de arroz, el azúcar y la levadura.
- Luego, agregar el aceite de coco fundido, los huevos y el zumo de piña. Mezclar bien con unas varillas. Una vez integrado, añadir los trocitos de piña.
- Verter la masa en el molde desmontable engrasado. Hornear a 160 °C, durante aproximadamente 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla de pastelería.
- Para la decoración, montar la nata o la leche de coco a punto de nieve. A continuación, incorporar con cuidado el yogur y el coco rallado. Mezclar bien.
- Extender la crema uniformemente sobre la base y servir con un poco de piña por encima.
Nutrición
Calorías: 356kcalCarbohidratos: 30gProteinas: 6gGrasas: 25gGrasas saturadas: 21gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 63mgSodio: 90mgPotasio: 216mgFibra: 4gAzúcar: 11gVitamina A: 114IUVitamina C: 13mgCalcio: 50mgHierro: 1mg