Yogur consistente de frutos secos: yogur bífidus de almendras
Tras el yogur vegano de semillas y el yogur de anacardos, te traemos el yogur bífidus de almendras para completar el recetario y seguir practicando con los yogures veganos a partir de semillas y frutos secos.
Para hacer este yogur hemos elegido el fermento búlgaro con bífidus, fermento de gran calidad que está formado por las cepas bacterianas del yogur búlgaro original procedente de los Montes Balcanes, enriquecido con 5 cepas diferentes de bifidobacterias. Se trata, por lo tanto, de un probiótico de gran riqueza, que aporta una interesante variedad de bacterias beneficiosas para nuestro intestino y su microbiota, potenciando el sistema inmunológico y ayudándonos a una mejor absorción de micronutrientes, entre muchos de sus beneficios.
Las almendras son uno de los frutos secos con mayor cantidad de proteínas, grasas de calidad y minerales como el calcio y el magnesio. Por ello, se recomiendan para complementar dietas veganas y vegetarianas, siendo el yogur de almendras una de las formas para incluir este fruto seco en nuestro menú.
- Autor: Aïda Lirola
- Tipo de receta: Yogur vegano
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 1 taza de almendras
- 2 tazas de agua
- 1 sobre de fermento para yogur búlgaro con bífidus o 2 cucharadas soperas de yogur fresco vegano
- 1 cucharada de arrurruz + ½ cucharada de agar-agar en polvo
- ó 2-3 cucharadas de semillas de chía
- Dejar en remojo las almendras 4-8 horas.
- Desechar el agua de remojo y triturar las almendras activadas con las 2 tazas de agua un buen rato hasta conseguir una textura cremosa.
- Colar la leche si fuera necesario (si hemos triturado con una batidora potente como Vitamix, no es preciso colar).
- Apartar un poco de leche para disolver el arrurruz en frío.
- Calentar el resto de la leche junto con el agar-agar y el arrurruz disuelto durante unos 5 minutos a fuego suave removiendo con una cuchara o unas varillas no metálicas, sin llegar a hervir.
- Dejar enfríar la leche vegetal hasta alcanzar una temperatura de 38-40ºC.
- Apartar un poco de leche y añadir el fermento o las dos cucharadas de yogur. Remover bien e incorporar al resto de la leche templada.
- Dejar reposar el yogur en vasos o tarros de cristal tapados, colocar en la yogurtera o en la fermentadora unas 4-6 horas a 38ºC.
- En el caso de usar las semillas de chía como espesante, añadir en este punto y remover con una cuchara de madera.
- Refrigerar el yogur 8 -12 horas.
Evitar utensilios metálicos una vez añadimos los probióticos.
Y aquí, más información si quieres saberlo todo sobre cómo hacer yogures veganos en casa 😉
Y las recetas para hacer yogur de semillas y yogur bífidus de almendras.
Para hacer esta receta de yogur bífidus de almendras hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Negra
699,00 € -
Arrurruz ecológico - TerraSana
4,23 € -
Fermento para yogur, vegano y ecológico
4,95 € -
Alga agar-agar ecológica en copos - Algamar
5,25 € -
Semillas de chía ecológicas - La Finestra Sul Cielo
3,25 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 80 ml
2,20 € -
Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor
210,00 € -
Cuchara de madera de ébano para bol de coco
8,00 €
Muy buena pinta
El punto número 2 en la parte de instrucciones no me queda claro y también no especifica el tipo de leche. Muchas gracias.
Hola Lucia,
Gracias por tu comentario, tienes razón, no estaba bien expresado. Se trata de lavar en el colador las almendras remojadas, desechar el agua de remojo y triturarlas con las dos tazas de agua fresca y filtrada. En cuanto al tipo de leche usamos leche de almendras, que la hacemos a partir de triturar las almendras con agua directamente.
Saludos y que disfrutes de la receta.
Hola, si usamos Agaranta cuanta cantidad utilizamos????
Hola fresunga,
Entre 0,5 y 1 cucharada pequeñas de agaranta.
Que disfrutes mucho de la receta!
hola, qué buena pinta! si se utilizan las semillas de chía como espesante entiendo que se tiene que dejar remojadas no? en cuanto de agua y durante cuanto tiempo?
gracias!
Hola María,
Las semillas de chía se añaden directamente, es decir sin remojar, en el mismo yogur una vez elaborado y fermentado, antes del reposo en la nevera. Puedes ver toda la información básica de cómo elaborar los yogures veganos en el siguiente post: Yogures veganos caseros: ingredientes y métodos
Salud y que disfrutes de los yogures!
Buenas!
Tiene muy buena pinta la receta y he decidido aventurarme a realizarla pero me surge la duda de cuando añadir las semillas de chía, ya que ese paso está marcado con asterisco y no está puesto el asterisco de dónde debería ir.
Gracias y un saludo!
Hola Irene,
Añadir las semillas de chía se realizaría en el punto 9, es decir tras haber dejado fermentar el yogur y adquirido el punto de acidez deseado, le añadiríamos las semillas de chía y lo dejaríamos reposar en la nevera. Tiene usted razón el asterisco despista un poco, ahora lo quitamos.
Gracias y que disfrute de la receta.
Entonces las 2-3 cucharadas que hay que añadir son por yogur o en total. Ya que para dejar que fermente hay que trasvasar la mezcla a los recipientes individuales
Hola Irene,
Las 2-3 cucharadas soperas de chía es en total. Puedes añadir 1-2 cucharada de postre por yogur individual, dependiendo si quieres un mayor o menor grado de espesor. Para que fermente o bien lo puedes dejar en frascos individuales o en un tarro más grande todo junto, eso si una vez hayas añadido la chía es conveniente remover bien en un par de ocasiones.
Saludos,
que dura el yogur en la nevera??
Hola Nuria,
Suelen durar entre 3 y 5 días en la nevera.
Saludos,
Hola !
En el punto 5 cuando dice calentar la leche con unas varillas no metálicas ? ¿Como sabemos la temperatura de la leche si no podemos poner metal ? Por ejemplo termómetro ?
Y si no se ha añadido todavía el bifidus ? Porque es en el siguiente punto
Como lo haces ?para calcular la temperatura?
Hola Cristina,
Para la elaboración de yogures recomendamos termómetros de cristal, pero tienes razón, como todavía no hemos añadido el fermento no pasa nada si se hace con varillas metálicas o con termómetro de metal, es tras haber añadido el fermento cuando es mejor evitar el metal. Pero te recomendamos ya hacer todo el proceso con el termómetro de cristal para poder comprobar durante la fermentación la temperatura del yogur.
Saludos y que disfrutes de los yogures!
Hola, en algunas recetas he visto que usan sólo acidophilus como probiótico, sería suficiente o mejor uno más completo??
Por cierto, cuánto dura en la nevera?
Hola Benayga,
La durabilidad del yogur no es algo exacto porque depende de varios factores, pero como mínimo te puede durar entre 2 – 5 días en una nevera a unos 4,5-7 ºC.
Saludos y que lo disfrutes.
Hola Benayga,
Si, puede elaborar yogur solo con este fermento, es muy completo, contiene 100.000 millones de bacterias liofilizadas de las cepas Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus thermophilus y da muy buen resultado por si mismo.
¡Salud!