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Receta de curry verde con arroz rojo

Autor: Aliwalú Caparrós
Una vez que nos hemos deleitado con los patés veganos de kale y kvass, llega el plato principal del Menú Vital Navideño: curry verde con timbal de arroz rojo. Una receta para viajar con el paladar, degustar la textura de cada verdura y redescubrir el arroz.
Y para terminar este especial menú navideño qué mejor que un postre vibrante: mousse de mandarina y caqui ¡qué aproveche!.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Raciones 6
Calorías / RACIÓN 469 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para el curry

  • 1 coliflor verde
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 2 ajos sin germen central
  • 250 g judías verdes
  • 150 g tirabeques
  • 3 cucharadas aceite de coco virgen
  • 400 ml leche de coco
  • 1 cucharada pasta de curry verde thai
  • 1 vara lemongrass fresco
  • 2 hojas lima
  • 3 cm jengibre
  • 100 g guisantes frescos en vaina
  • 12 tomates cherrys amarillos
  • 1 cucharada gomasio negro

Ingredientes para el arroz

Elaboración paso a paso
 

Elaboración del curry verde

  • Cortar la coliflor en flores grandes, las cebollas por la mitad respetando los círculos concéntricos, el pimiento a lo largo en trozos grandes y sin semillas y el ajo en tiras finas.
  • Pelar el jengibre y cortarlo en trocitos muy pequeños.
  • Añadir 3 cucharadas soperas de aceite de coco a una olla y rehogar a fuego lento las cebollas, el jengibre, el lemongrass, el ajo y las hojas de lima. Añadir un poco de sal y cocinar tapado durante 15 minutos. Incluir el pimiento y rehogar durante 5 minutos.
  • Por otro lado, preparar una mezcla de 50 ml de leche de coco con una cucharada de pasta de curry verde al gusto. Añadir más según gusto, cuanto más curry, más picante.
  • Verter la mezcla en la olla junto con el resto de leche de coco. Añadir la coliflor sin mezclar con el resto. Hervir durante 10 minutos con la tapa puesta.

Preparación de los vegetales

  • Hervir agua en una olla y añadir las judías verdes durante 1 minuto. Repetir operación con los tirabeques escaldando durante 30 segundos. Reservar.
  • Extraer los guisantes de las vainas.

Emplatado del curry verde

  • Colocar los vegetales con cariño en el plato y añadir la salsa. Espolvorear gomasio negro por encima. También se puede añadir cilantro fresco y/o germinados.

Elaboración del arroz

  • Poner a remojo el arroz durante 1 hora y enjuagar.
  • En una olla con aceite de coco, rehogar las hojas de lima. Añadir el arroz y un trozo de alga kombu.
  • Añadir agua cubriendo el arroz 1 cm. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.
  • Aliñar el arroz con un poco de aceite de coco, unas gotas de tamari y gomasio negro.

Emplatado del arroz

  • En el fondo de una taza de té de boca ancha, colocar los germinados y añadir el arroz apretando con una cuchara.
  • Cortar el rabo de un ajo tierno o cebolleta en circulitos finos y pintar el plato con leche de coco.

Nutrición

Calorías: 469kcalCarbohidratos: 61gProteinas: 10gGrasas: 22gGrasas saturadas: 16gSodio: 235mgPotasio: 766mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 1605IUVitamina C: 99mgCalcio: 100mgHierro: 8mg