Paté verde de kale y paté de kvass de remolacha
Para esta Navidad "diferente" te proponemos dos patés veganos para vibrar en alta frecuencia: paté verde de col kale y perejil y paté de kvass de remolacha. Estos vistosos untables son un contraste de sabores sorprendente y ¡probióticos! En ambos encontramos el maravilloso vinagre de umeboshi y además, el kvass de remolacha como protagonista del paté rojo intenso.Aliwalú nos comparte estas recetas con la intención de que esta Navidad recordemos y agradezcamos a la Madre Tierra por el sostén que nos brinda siempre. Que estas fechas donde ya entramos en la Era de Acuario seamos conscientes de mantener nuestra frecuencia bien alta. Tiempos de equilibrio interno y recuperar valores esenciales.Una propuesta para celebrar la belleza, los colores y la potencia vital de ingredientes sencillos y de temporada. Celebremos la calidez de estar tranquilos.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes paté verde de kale y perejil
- 120 g perejil fresco
- 5 hojas col kale escaldadas sin tallo central
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g almendras activadas
- 5 g jengibre fresco
- 1 diente ajo sin germen central
- 1 cucharada vinagre de umeboshi
- 1 cucharadita miel
- sal en escamas
Polvo de piel de mandarina
- 5 mandarinas , sus pieles
Ingredientes del paté de kvass
- 100 g avellanas tostadas
- 1 cucharadita pimentón picante
- 4 dátiles
- 4 trozos remolacha en salmuera
- 1 cucharada vinagre de umeboshi
- 1 cucharadita cilantro tostado y molido
- 1 trocito jengibre fresco (2 cm)
- Ajos tiernos
- 1/2 colinabo
- gomasio de sésamo negro
Kvass de remolacha
- 2 remolachas
- 2 l agua mineral
- 2 cucharadas sal
Gomasio negro
- 150 g semillas de sésamo negro
- 1 cucharadita sal rosa del Himalaya
Elaboración paso a paso
Elaboración del polvo de mandarina
- Secar la piel de 5 mandarinas en un deshidratador o al sol. Batir hasta conseguir polvo.
Elaboración del paté verde de kale y perejil
- Introducir las almendras, el ajo y el jengibre en el vaso de la batidora. Batir hasta integrar. Añadir el perejil y la col kale y volver a batir. Por último, agregar el aceite de oliva, el vinagre, la miel y la sal en escamas.
- Servir en un bol con un poco de polvo de mandarina. Se puede acompañar con troncos de apio, tomates cherrys o rebanadas de pan.
Elaboración de kvass de remolacha
- Cortar las remolachas en tacos de 3 x 3 cm aproximadamente e introducir en un tarro de cristal.
- Añadir la sal y remover. Colocar una tapa de cristal y dejar reposar como mínimo una semana.
Elaboración de gomasio negro
- En una sartén, tostar a fuego medio las semillas de sésamo, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que apretando las semillas con los dedos se pueda oler el aroma a tostado.
Elaboración del paté de kvass
- Introducir las avellanas y los trozos de remolacha procedentes del kvass en el vaso de la batidora. Batir hasta integrar.
- Añadir el resto de ingredientes hasta conseguir la textura de paté. Colocar en un bol o ramequines.
- Por otro lado, cortar el colinabo en láminas muy finas y aliñar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
- Servir el paté con gomasio negro al gusto y con las láminas de colinabo para tomar o con pan en rebanadas.
Notas
- Conservar el polvo de la piel de mandarina en un tarro de cristal hermético. Ideal para aportar frescura y aroma a multitud de platos.
- Almacenar el gomasio restante en un tarro de cristal hermético y resguardado de la luz. Consumir en el plazo de una semana.
- Conservar el kvass de remolacha restante en un tarro de cristal tapado.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 325kcalCarbohidratos: 23gProteinas: 10gGrasas: 24gGrasas saturadas: 2gSodio: 135mgPotasio: 778mgFibra: 6gAzúcar: 9gVitamina A: 6594IUVitamina C: 94mgCalcio: 251mgHierro: 5mg
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