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Natillas de calabaza y azafrán con migas de almendra y canela

Autora: Maria Cañizares
Natillas veganas diferentes y sin azúcar añadido, ya que el sabor dulce lo aporta la calabaza, el coco y el dátil.  Es un postre vegano y apto para personas celíacas, no lleva lácteos, ni huevo y la almendra de las migas podrían cambiarse por pipas si tienes intolerancia a los frutos secos. Otro punto positivo es que las puedes tener hechas con antelación y añadir las migas antes de servirlas. Unas migas crujientes que le dan el contrapunto a la cremosidad de las natillas.
Si quieres un postre diferente y 100% saludable, no te pierdas estas natillas de calabaza, que no sólo resultan sorprendentes por su sabor, también porque son súper sencillas de hacer. ¡Espero que te guste!
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Tiempo de preparación 4 h 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Categorías Dulces: postres de cuchara
Raciones 5
Calorías / RACIÓN 418 kcal

Ingredientes
  

Natillas:

Migas:

Elaboración paso a paso
 

<strong>Para hacer las migas</strong>

  • Las migas las puedes tener en el congelador con antelación y hornearlas el mismo día que vayas a tomar las natillas, o tenerlas hechas ya cocidas en un bote hermético dos o tres días antes.
  • Para hacerlas, encender el horno a 180ºC.
  • Fundir el aceite de coco con el propio calor del horno o al baño maría.
  • Picar los 40 gramos de almendra.
  • Triturar los copos de avena (por ejemplo, con Personal Blender y mezclar en un bol mediano con el resto de los ingredientes secos: harina de almendra, sal, azúcar de coco, canela y las almendras picadas.
  • Mezclar con una varilla para airear.
  • Volcar sobre estos ingredientes el aceite de coco fundido y remover con las manos o una lengua de pastelería hasta que la mezcla esté humedecida por igual.
  • Preparar una bandeja con papel antiadherente y extender la masa (a 1 cm más o menos) apretando con las manos.
  • Congelar 10 minutos. Sacarlo del congelador y romper un poco separándolo/rompiéndolo en trozos irregulares.
  • Hornear durante 13/15 minutos (dependerá del horno). Dejar enfriar en una rejilla y conservar en un tarro de cristal.

<strong>Para hacer las natillas</strong>

  • Hervir al vapor la calabaza durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, hervir la leche de coco y cuando rompa el hervor, añadir el azafrán y dejar infusionar 10 minutos tapado.
  • Triturar la calabaza (todavía caliente) con el resto de los ingredientes e incluir la leche con el azafrán. Tiene que quedar un mezcla cremosa.
  • Repartir en 4 vasitos y deja enfriar en la nevera tapados, durante al menos 4 horas.
  • Cuando vayas a consumirlo, sacar los vasitos de la nevera y rellenar lo que falta del vaso con las migas.

Nutrición

Calorías: 418kcalCarbohidratos: 39gProteinas: 6gGrasas: 30gGrasas saturadas: 19gSodio: 79mgPotasio: 506mgFibra: 6gAzúcar: 18gVitamina A: 7682IUVitamina C: 15mgCalcio: 92mgHierro: 2mg