Introducir el vinagre, el zumo de limón, la cebolla, el perejil, el cilantro, el orégano, el ajo, la cayena, la sal y la pimienta en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Dar 9 golpes de potencia utilizando el botón pulso. Utilizar la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
Con una espátula, dirigir la mezcla de las paredes de la jarra a las cuchillas. Cerrar bien la tapa y volver a presionar botón pulso 10 veces.
Seleccionar velocidad 1 y retirar el tapón para echar poco a poco el aceite de oliva. Volver a colocar el tapón.
Aumentar la velocidad progresivamente hasta máxima potencia.
Mezclar durante 10 segundos o hasta obtener la textura deseada.