Pan de centeno 100% - panificadora Sana
Pan de centeno ¡una receta que nunca nos había salido bien! pero lo hemos conseguido gracias a la nueva panificadora Sana.¿Cuál es la razón? Son varias razones: la larga fermentación que la panificadora permite, que hemos podido elegir la temperatura a la que fermenta y que lo hemos horneado en una hora y media y con dos temperaturas diferentes que también hemos podido elegir. Sí, por eso se llama "la panificadora inteligente".Os enseñamos dos panes que hemos hecho, la misma receta pero con diferentes tiempos de fermentación. El mejor resultado lo hemos obtenido con el tiempo más largo, como podéis ver.Si no tenéis panificadora, podéis elaborar los mismos panes, por supuesto. Tenéis que hacer los mismos pasos que os decimos aquí, si bien la panificadora simplifica los procesos y los hace de forma más controlada (sobre todo las temperaturas), pero eso no significa que no se pueda hacer a mano y hornear en el horno, como siempre se ha hecho.
Equipamiento
Ingredientes
- 450 g agua
- 1 1/2 cucharadita sal rosa del Himalaya
- 1 1/2 cucharadita azúcar de coco
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 750 g harina de centeno integral
- 1 sobre masa madre deshidratada de centeno Biovegan
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (que le falte un poco a la cucharita)
Elaboración paso a paso
Ejemplo 1:
- Poner todos los ingredientes en el molde, en el orden descrito.
- Amasar 5 minutos, con potencia 3 (máxima velocidad de amasado de la panificadora Sana).
- Fermentar: 2 horas a 27ºC y 5 horas a 37ºC.
- Hornear 20 minutos a 150ºC y 1,10 horas a 140ºC.
Ejemplo 2:
- Poner todos los ingredientes en el molde, EXCEPTO LA LEVADURA BIO, en el orden descrito.
- Al igual que en el caso anterior amasar 5 minutos, con potencia 3 (máxima velocidad de amasado de la panificadora Sana.
- Fermentar: 10 horas a 37º.
- Añadir una cucharadita de levadura en polvo (sin llenar, que falte un poco).
- Programa 2: amasar 3 minutos a potencia 3 (máxima velocidad de amasado de la panificadora Sana. Fermentar 4 horas a 37ºC. Hornear 20 minutos a 150ºC y 1,10 horas a 140ºC.
Notas
Como podéis ver, el 2º pan fermenta durante 14 horas. La primera fermentación la hizo durante la noche sólo con la masa madre (=fermento). Por la mañana, añadimos la levadura en polvo y se horneó, ya que la levadura en polvo no permite una fermentación tan larga. De este modo, permitimos a las bacterias de la masa madre que desarrollen bien su fermentación láctica y después en 4 horas se lleva a cabo la fermentación alcohólica más rápida de las levaduras.
Si no usamos esta panificadora, adaptar los tiempos a las posibilidades que permita la panificadora que tengamos en casa. Habitualmente no permiten fermentaciones tan largas, por lo que habría que en las panificadoras Unold, modelos Onyx, Extra, usar el programa "Eigenprogram" (Individualizado) anulando todas las fases excepto la fermentación, que se tendrá que activar 2 veces. Después, activar el programa "Volkorn" (Integral). El modelo Top Edition, no permite sólo fermentar, por lo que dificulta la elaboración de este pan en concreto.
Nutrición
Calorías: 357kcalCarbohidratos: 72gProteinas: 11gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 442mgPotasio: 373mgFibra: 12gAzúcar: 2gVitamina C: 1mgCalcio: 25mgHierro: 2mg