Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos
Autora: Anne Lizarralde
Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.
Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.