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Risotto vegano de brócoli y champiñones

 

risotto vegano

Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos

Autora: Anne Lizarralde
Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 312 kcal

Ingredientes
  

Nata de anacardos

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la olla de Visions de 2,5 l a fuego medio con un chorrito de aceite.
  • Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
  • Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
  • Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
  • En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
  • Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
  • Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
  • Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
  • Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 312kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 11gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 910mgPotasio: 748mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 1699IUVitamina C: 49mgCalcio: 54mgHierro: 2mg
Keyword Cocer, Sofreír, Triturar
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Risotto vegano de champiñones y brócoli en una olla visions
Acompaña con tomatitos cherrys asados y levadura nutricional.

Para hacer esta receta de risotto de champiñones y brócoli hemos utilizado:

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