Name: Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g brócoli; 100 g champiñones; 1 taza arroz blanco; 1/2 cebolla morada; 2 ½ tazas caldo de verduras; 1/2 cucharadita cúrcuma molida; 1 cucharadita ajos; ½ cucharadita nuez moscada; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto); tomates cherri (asados - opcional); ¼ taza anacardos (activados); ¼ taza agua; ¼ taza caldo de verduras; 1 cucharada levadura nutricional; 1/4 cucharadita ajos; ¼ cucharadita cebolla en polvo

Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos

Autora: Anne Lizarralde

Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 20 min

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 312 kcal

Utensilios

Ingredientes

100 g brócoli
100 g champiñones
1 taza arroz blanco
1/2 cebolla morada
2 ½ tazas caldo de verduras
1/2 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita ajos
½ cucharadita nuez moscada
sal al gusto
pimienta negra al gusto
tomates cherri asados - opcional

Nata de anacardos

¼ taza anacardos activados
¼ taza agua
¼ taza caldo de verduras
1 cucharada levadura nutricional
1/4 cucharadita ajos
¼ cucharadita cebolla en polvo

Elaboración paso a paso

Poner la olla de Visions de 2,5 l a fuego medio con un chorrito de aceite.
Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 312kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 11gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 910mgPotasio: 748mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 1699IUVitamina C: 49mgCalcio: 54mgHierro: 2mg

Keyword Cocer, Sofreír, Triturar

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