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Risotto vegano de brócoli y champiñones

 

risotto vegano

Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos

Anne Lizarralde
Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Categorías Paellas y arroces
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 312 kcal

Ingredientes
  

Nata de anacardos

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la olla de Visions de 2,5 l a fuego medio con un chorrito de aceite.
  • Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
  • Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
  • Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
  • En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
  • Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
  • Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
  • Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
  • Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 312kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 11gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 910mgPotasio: 748mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 1699IUVitamina C: 49mgCalcio: 54mgHierro: 2mg
Keyword Cocer, Sofreír, Triturar
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Risotto vegano de champiñones y brócoli en una olla visions
Acompaña con tomatitos cherrys asados y levadura nutricional.

Para hacer esta receta de risotto de champiñones y brócoli hemos utilizado:

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