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Risotto vegano de brócoli y champiñones

Risotto vegano de champiñones y brócoli en una olla visions
Risotto vegano, una variación más ligera de disfrutar de este plato italiano.

Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos

Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.

Risotto vegano de brócoli y champiñones
  • Autor: Anne Lizarralde
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Nata de anacardos
  • ¼ taza de anacardos activados
  • ¼ taza de agua
  • ¼ taza de caldo verduras
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de té ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de té cebolla en polvo

Instrucciones
  1. Poner la olla de Visions de 2,5 l a fuego medio con un chorrito de aceite.
  2. Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
  3. Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
  4. Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
  5. En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
  6. Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
  7. Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
  8. Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
  9. Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.

Risotto vegano de champiñones y brócoli en una olla visions
Acompaña con tomatitos cherrys asados y levadura nutricional.

Para hacer esta receta de risotto de champiñones y brócoli hemos utilizado:

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