Cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu
Autora: Marta Villén
El cuscús es el grano de trigo duro, cocido al vapor, secado y partido. El cuscús que os ofrecemos no procede del trigo, sino del trigo sarraceno (que no es trigo ni siquiera un cereal) y de mijo, por lo que es un plato libre de gluten y muy fácil de digerir. Además, el precocinado del cuscús hace que en nuestra cocina sea muy muy rápido de elaborar, algo que solemos agradecer ;)
Para cocer el cuscús, poner una taza de agua en una "olla" con un chorrito aceite y una pizca de sal.
Cuando el agua esté hirviendo, añadir una taza de cuscús lavado previamente. Remover bien. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar hasta el momento de servir.
Cortar el tofu y las verduritas y saltearlo todo ligeramente, de modo que se mantenga el color y textura de las verduras.
Añadir los demás ingredientes (excepto tamari) y saltear un par de minutos más todo junto.
Retirar del fuego. El tamari se añade al final para preservar sus fermentos.