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Cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu

 

Cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu

Autora: Marta Villén
El cuscús es el grano de trigo duro, cocido al vapor, secado y partido. El cuscús que os ofrecemos  no procede del trigo, sino del trigo sarraceno (que no es trigo ni siquiera un cereal) y de mijo, por lo que es un plato libre de gluten y muy fácil de digerir. Además, el precocinado del cuscús hace que en nuestra cocina sea muy muy rápido de elaborar, algo que solemos agradecer 😉
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 312 kcal

Ingredientes
  

Para 4 personas

Elaboración paso a paso
 

  • Para cocer el cuscús, ponemos una taza de agua en una olla con un chorrito aceite y una pizca de sal.
  • Cuando el agua esté hirviendo, añadimos una taza de cuscús que habremos lavado previamente. Remover bien. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar hasta el momento de servir.
  • En esta ocasión vamos a acompañar el cuscús con verduritas y tofu. Lo cortamos todo y lo salteamos ligeramente, de modo que se mantenga el color y textura de las verduras.
  • Añadir los demás ingredientes (excepto tamari) y saltear un par de minutos más todo junto.
  • Retirar del fuego. El tamari se añade al final para preservar sus fermentos.

Notas

Al servirlo hemos decorado con albahaca fresca picada y unos germinados de trebol rojo.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 312kcalCarbohidratos: 48gProteinas: 11gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 574mgPotasio: 398mgFibra: 6gAzúcar: 3gVitamina A: 5742IUVitamina C: 24mgCalcio: 76mgHierro: 2mg
Keyword Cocer, Hervir, Saltear
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2 cuencos, en uno tenemos el cuscús crudo y en otro cocinado
Delante el cuscús cocinado, detrás crudo
Cuscús de trigo sarraceno con verduras variadas. Un plato saludable, vegano, sin gluten
Lo hemos decorado con albahaca fresca y germinados de trébol rojo

 

Para hacer este cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu hemos utilizado:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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5 comentarios en “Cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu

  1. 5 stars
    Me encantam todas vuestras recetas! Por un problema de intolerancia, no puedo tomar gluten. Este cuscus de mijo y sarraceno me gustaría probarlo. Me podéis decir de que marca es? No consigo encontrarlo. El cuscus de maíz y arroz está muy bueno pero no puedo tomar mucho maiz. Gracias!

  2. se puede hacer mezclando granos de mijo y de trigo sarraceno? Tienen tiempos de cocción parecidos? o Habrá que cocerlos por separado?

    1. Hola Pilar,

      Puedes cocerlos juntos pero te recomendamos que los tuestes antes ya que si no te quedarán muy apelmazados. Una vez vien tostados pero no quemados, les viertes dos medidas de agua por una de cereal y los cueces unos 15-18 min a fuego bajo y con tapa y con un chorrito de aceite. Apagas el fuego y lo dejas reposar unos 10 min.

      Un saludo!

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