Salteado de verduras con anacardos y leche de coco
Cuando aprieta el calor, cambiamos nuestra forma de preparar los alimentos y el grupo que más lo nota son los vegetales. Los tipos de cocción en esta época varía mucho a la de invierno y otoño, predominando la cocción al vapor, a la plancha, el salteado y directamente no cocinarlos, en crudo. Nuestra aportación a esta primavera es un salteado de verduras con leche de coco y anacardos, plato fresco con cuerpo y lleno de sabor.Para saltear las verduras, utilizamos un wok o sartén grande para mantener su frescura y turgencia. Y como toque final y crujiente, incluimos los anacardos y las semillas de sésamo.Así tal cual el salteado está delicioso, pero también puedes acompañarlo con salsa de soja o salsa de curry.
Equipamiento
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento rojo
- 6 champiñones
- 6 setas
- 2 cucharadas aceite de coco virgen
- 50 ml leche de coco
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 50 g anacardos
- 1 cucharadas zumo de lima
- tamari opcional
Elaboración paso a paso
- Lavar y trocear en juliana las verduras.
- En un wok o una sartén grande, calentar el aceite de coco y saltear todas las verduras a la vez, a fuego alto y sin dejar de remover durante unos 3 ó 4 minutos.
- Añadir la leche de coco, salpimentar y seguir removiendo hasta que se consuma por completo el caldo.
- Rociar con el zumo de lima y servir decorando con el sésamo y los anacardos.
- Si se desea, acompañar de un chorrito de tamari o salsa de curry.
Nutrición
Calorías: 481kcalCarbohidratos: 41gProteinas: 15gGrasas: 33gGrasas saturadas: 19gSodio: 573mgPotasio: 1735mgFibra: 13gAzúcar: 20gVitamina A: 12362IUVitamina C: 110mgCalcio: 105mgHierro: 5mg