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Rosquillas de zanahoria y avellanas: veganas, sin gluten y ricas en fitoquímicos

Autora: Mariana Fígares
Estas rosquillas de zanahoria son un claro ejemplo de cómo podemos incorporar las verduras en nuestras recetas de repostería saludable. La zanahoria, el ingrediente estrella de esta receta, es especialmente digestiva debido a su contenido en pectina, una fibra soluble que ha demostrado ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y además, ejerce acción prebiótica(*).
Las zanahorias que llevan nuestras rosquillas las vamos a cocinar al vapor, para que así aprovechemos al máximo sus fitoquímicos. Resulta que al cocinar la zanahoria se rompen sus paredes de celulosa y la pectina se hace más biodisponible, lo que significa que la absorbemos mejor.
Igualmente, al cocinar la zanahoria también aumentaremos la biodisponibilidad del betacaroteno y si agregamos algún tipo de grasa saludable a las zanahorias, la absorción se verá aumentada. Nuestras rosquillas llevarán avellanas y semillas de lino, que son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales antiinflamatorios, que nos ayudarán a absorber mejor los carotenos de la zanahoria.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Categorías Dulces: galletas y magdalenas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 317 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y trocear las zanahorias. Poner a calentar agua en una cacerola y cuando rompa a hervir, colocar encima la vaporera con las zanahorias dentro. Dejar que se cocinen durante 10 minutos. Reservar.
  • Triturar con la batidora los copos de avena, hasta que estén hechos harina. Hacer lo mismo con las avellanas. Poner las avellanas y la avena molidas en un bol. También agregar al bol las semillas de lino y la canela. Mezclar bien.
  • A continuación, triturar las zanahorias al vapor con la leche de coco, hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Añadir al bol en el que están el resto de ingredientes y mezclar todo muy bien hasta formar una masa.
  • Por último, introducir la masa en moldes de rosquilla o en otro molde e introducir en el horno. Hornear durante 40 minutos a 180 ºC. Esperar a que se enfríen antes de desmoldarlas.
  • Se pueden conservar en el frigorífico hasta 4 días.

Nutrición

Calorías: 317kcalCarbohidratos: 24gProteinas: 7gGrasas: 24gGrasas saturadas: 12gSodio: 29mgPotasio: 404mgFibra: 6gAzúcar: 2gVitamina A: 5095IUVitamina C: 3mgCalcio: 58mgHierro: 4mg