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Rosquillas de zanahoria y avellanas

Varias rosquillas de zanahoria en un plato
Rosquillas de zanahoria: una forma diferente y deliciosa de comer hortalizas

Rosquillas de zanahoria: veganas, sin gluten y ricas en fitoquímicos

Estas rosquillas de zanahoria son un claro ejemplo de cómo podemos incorporar las verduras en nuestras recetas de repostería saludable. La zanahoria, el ingrediente estrella de esta receta, es especialmente digestiva debido a su contenido en pectina, una fibra soluble que ha demostrado ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y además, ejerce acción prebiótica(*).

Las zanahorias que llevan nuestras rosquillas las vamos a cocinar al vapor, para que así aprovechemos al máximo sus fitoquímicos. Resulta que al cocinar la zanahoria se rompen sus paredes de celulosa y la pectina se hace más biodisponible, lo que significa que la absorbemos mejor.

Igualmente, al cocinar la zanahoria también aumentaremos la biodisponibilidad del betacaroteno y si agregamos algún tipo de grasa saludable a las zanahorias, la absorción se verá aumentada. Nuestras rosquillas llevarán avellanas y semillas de lino, que son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales antiinflamatorios, que nos ayudarán a absorber mejor los carotenos de la zanahoria.

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Rosquillas de zanahoria y avellanas
  • Autor: Mariana Fígares
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes

Instrucciones
  1. Pelar y trocear las zanahorias. Poner a calentar agua en una cacerola y cuando rompa a hervir, colocar encima la vaporera con las zanahorias dentro. Dejar que se cocinen durante 10 minutos. Reservar.
  2. Triturar con la batidora los copos de avena, hasta que estén hechos harina. Hacer lo mismo con las avellanas. Poner las avellanas y la avena molidas en un bol. También agregar al bol las semillas de lino y la canela. Mezclar bien.
  3. A continuación, triturar las zanahorias al vapor con la leche de coco, hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Añadir al bol en el que están el resto de ingredientes y mezclar todo muy bien hasta formar una masa.
  4. Por último, introducir la masa en moldes de rosquilla o en otro molde e introducir en el horno. Hornear durante 40 minutos a 180 ºC. Esperar a que se enfríen antes de desmoldarlas.
  5. Se pueden conservar en el frigorífico hasta 4 días.

Varias rosquillas de zanahoria en un plato
Recuerda cocinar al vapor las zanahorias para aprovechar el betacaroteno o provitamina A

(*) Chung, W. S. F., Meijerink, M., Zeuner, B., Holck, J., Louis, P., Meyer, A. S., & Duncan, S. H. (2017). Prebiotic potential of pectin and pectic oligosaccharides to promote anti-inflammatory commensal bacteria in the human colon. FEMS microbiology ecology93(11), fix127.

Para hacer esta receta de rosquillas de zanahoria y avellanas hemos utilizado:

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2 comentarios en “Rosquillas de zanahoria y avellanas

  1. Hola! en este caso no es necesario activar las avellanas? mi duda es cuando usamos frutos secos asi como harina hace falta activarlas?? gracias! saludos!!! :)

    1. Hola Gabriela,

      Hay semillas como las avellanas que no tienen inhibidores enzimáticos, por lo que el remojo servirá solamente para ablandarlas. Por otro lado la harina ya ha sido procesada y en ese caso ya no tiene la capacidad de despertar, activarse enzimáticamente e inactivar sus protectores naturales, los antinutrientes. Le recomendamos el siguiente artículo: Activar frutos secos y semillas dónde podrá ampliar la información al respecto.

      Salud!

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