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Receta de sopa de miso

Autor: Joaquin Adarve
Llegan los primeros fríos y vamos a ir calentando nuestro cuerpo con ingredientes estacionales y cocciones más largas, que nos generen más calor interior. En esta ocasión, os animamos a preparar la tradicional sopa de miso japonesa, elaborada con una base de caldo de verduras, algas, tofu y verdura cortada en brunoise. El toque final se lo da el miso y la parte verde y crujiente de los puerros.
Nos encanta esta receta por su componente medicinal. Funciona de maravilla para volver al centro cuando el exterior ha sido cambiante y, además, sienta genial a nivel digestivo, ya sea como cena ligera o como primer plato de una comida más abundante.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Categorías Sopas y cremas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 92 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Para 4 personas

  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • ¼ calabacín
  • 1 nabo pequeño
  • 2 setas shiitake deshidratadas
  • 100 g tofu
  • 1 trozo alga wakame
  • 1500 g caldo de verduras elaborado con 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo pequeño, 1 rama de apio, 1 ramita de perejil, 2 hojas de col y 1 pizca de sal
  • mugi miso
  • puerro , la parte verde
  • 5 ramitas perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar las setas y el alga.
  • Preparar el caldo de verduras: cortar la verdura en trozos irregulares y dorarlos ligeramente en una olla con un chorrito de aceite. A continuación añadir 2 litros de agua, una pizca de sal y cocer durante 20 min aproximadamente. Probar por si hay que rectificar sal. Colar y reservar.
  • Cortar la verdura en pequeños cuadraditos tipo brunoise y las setas en finas láminas.
  • Poner el caldo a calentar en una olla junto con la verdura troceada, las setas y el tofu cortado en dados. Cuando rompa a hervir añadir el alga, cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
  • A la hora de servir, se diluye una cucharadita de miso por persona en cada cuenco. Esto ha de hacerse con la sopa recién retirada del fuego, es decir, bien caliente para que el miso active su poder enzimático.
  • Por último, cortar trocitos de la parte verde del puerro. Esto le dará un toque fresco y crujiente al plato y le aporta polaridad.

Notas

El miso no tiene que hervir, ya que perdería sus propiedades saludables.

Nutrición

Calorías: 92kcalCarbohidratos: 16gProteinas: 4gGrasas: 2gGrasas saturadas: 1gSodio: 1784mgPotasio: 269mgFibra: 3gAzúcar: 8gVitamina A: 6405IUVitamina C: 15mgCalcio: 73mgHierro: 1mg