Pelar las patatas y cortar en láminas finas. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. Añadir un poco de sal a esta mezcla.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite y cuando el aceite esté listo, añadir las patatas con cebolla y el pimiento y cocer hasta que estén tiernas (recomendamos que el aceite no se caliente demasiado).

Batir el agua con gas, la harina de garbanzo y la de maíz, junto con una pizca de sal, de pimienta negra recién molida y de cúrcuma (le dará el color del huevo). Batir hasta que quede una mezcla homogénea. Hemos utilizado la batidora Personal Blender.

Escurrir las patatas de aceite y juntar con la mezcla que hemos batido.

Cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.