Receta de chorizo vegano con tofu firme y arroz integral
Esta versión de chorizo vegano es muy sencilla de preparar que sorprende por el sabor y textura tan parecida al embutido tradicional. Para cocinarlo, en lugar de horno utilizamos la olla de acero inoxidable SKK y la vaporera de cristal teniendo la precaución de que el agua de cocción no toque los chorizos envueltos en papel.
Equipamiento
Ingredientes
- 400 g tofu firme escurrido
- 50 g tomates secos
- 100 g mezcla de harinas sin gluten
- 10 g ajo en polvo
- 25 ml tamari
- 20 g pimentón dulce o una mezcla con un toque de pimentón picante
- 2,5 g pimienta negra molida
- 50 g arroz integral cocido
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Remojar los tomates secos en agua hirviendo hasta que esten tiernos. Desechar el agua y triturarlos en el vaso de 225 ml Vitamix. Añadir la pasta a la jarra Vitamix junto al resto de ingredientes menos el arroz integral.
- Batir hasta que se integren bien todos los ingredientes, hasta conseguir una masa compacta y nada pegajosa, como plastilina.
- Verter en un bol y añadir el arroz, mezclar con un tenedor.
- Cortar trozos de papel de horno cuadrados de 20 cm. Colocar sobre la báscula de cocina para pesar una porción de masa de unos 150 g.
- Formar una bola con las manos y después hacerlo rodar sobre el papel de horno para formar un cilindro. Enrollar en el papel compactando y retorcer los extremos como si fuera un caramelo. Al llevar bastante pimentón, es importante trabajar sobre el papel de horno para no ensuciar la superficie de trabajo.
- Atar un trozo de hilo a cada lado para que mantenga la forma.
- Poner agua en el fondo de la olla y llevar a ebullición. Colocar los chorizos sobre la vaporera vigilando que el agua no llegue a tocarlos y tapar.
- Cocinar durante 25-30 minutos vigilando que no se evapore todo el agua.
- Sacar los chorizos con cuidado y dejar que se enfríen totalmente, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
- Retirar el papel y ya están listos para su consumo. Se pueden calentar en la sartén, añadir a un guiso ya que mantienen la forma original.
Nutrición
Calorías: 249kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 9gGrasas: 14gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 8gSodio: 313mgPotasio: 537mgFibra: 4gAzúcar: 4gVitamina A: 1521IUVitamina C: 4mgCalcio: 79mgHierro: 3mg