La espelta de deSpelta es de una variedad muy sabrosa, rica en proteínas y lo mejor de todo, que es de proximidad. Se puede germinar, moler para hacer harina o cocinar, aportando a tus platos gran cantidad de nutrientes y sabor.Cocinar espelta en grano es muy fácil y además, combina con multitud de ingredientes pudiendo hacer infinidad de recetas como esta ensalada templada con col lombarda, calabaza e hinojo aliñada con una vinagreta exquisita de manzana y mostaza que le aporta un toque fresco que toda ensalada neceista.
Dejar a remojo la espelta durante toda la noche (o un mínimo de 8 horas) en un bol con abundante agua. Pasado el tiempo escurrir.
En una olla, hervir las 2 tazas de agua. Cuando arranque el hervor, añadir una pizca de sal marina y la espelta. Mezclar y tapar la olla. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 55 minutos.
Mientras se cocina la espelta, preparar las verduras. Saltear la cabaza pelada y cortada a daditos a fuego medio-alto en una sartén con aceite de oliva durante unos 3-4 minutos.
Añadir el hinojo, limpio y cortado a dados. Seguir salteando mientras se prepara la col. Limpiar la col lombarda y cortarla en juliana e incorporar a la sartén.
Saltear todas las verduras hasta que estén cocidas y doradas. Salar hacia el final y darle un par de minutos más para que ésta se integre. Reservar.
Para la vinagreta, introducir todos los ingredientes en el vaso de 600 ml Vitamix y batir hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Mezclar la espelta con las verduras y la vinagreta. Introducir en un aro de emplatar y servir a temperatura ambiente decorando con unas láminas de manzana.