Receta de ensalada de espelta en grano
La espelta de deSpelta es de una variedad muy sabrosa, rica en proteínas y lo mejor de todo, que es de proximidad. Se puede germinar, moler para hacer harina o cocinar, aportando a tus platos gran cantidad de nutrientes y sabor.Cocinar espelta en grano es muy fácil y además, combina con multitud de ingredientes pudiendo hacer infinidad de recetas como esta ensalada templada con col lombarda, calabaza e hinojo aliñada con una vinagreta exquisita de manzana y mostaza que le aporta un toque fresco que toda ensalada neceista.
Utensilios
Ingredientes
- 1 taza espelta en grano
- 2 tazas agua
- 2 tazas calabaza cortada en daditos
- 1 taza hinojo cortado en daditos
- 2 tazas col lombarda cortada en juliana
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la vinagreta
- 1/2 manzana
- 50 g yogur vegetal sin azúcar
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharadita eneldo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas mostaza de Dijon
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Dejar a remojo la espelta durante toda la noche (o un mínimo de 8 horas) en un bol con abundante agua. Pasado el tiempo escurrir.
- En una olla, hervir las 2 tazas de agua. Cuando arranque el hervor, añadir una pizca de sal marina y la espelta. Mezclar y tapar la olla. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 55 minutos.
- Mientras se cocina la espelta, preparar las verduras. Saltear la cabaza pelada y cortada a daditos a fuego medio-alto en una sartén con aceite de oliva durante unos 3-4 minutos.
- Añadir el hinojo, limpio y cortado a dados. Seguir salteando mientras se prepara la col. Limpiar la col lombarda y cortarla en juliana e incorporar a la sartén.
- Saltear todas las verduras hasta que estén cocidas y doradas. Salar hacia el final y darle un par de minutos más para que ésta se integre. Reservar.
- Para la vinagreta, introducir todos los ingredientes en el vaso de 600 ml Vitamix y batir hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Mezclar la espelta con las verduras y la vinagreta. Introducir en un aro de emplatar y servir a temperatura ambiente decorando con unas láminas de manzana.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 191kcalCarbohidratos: 27gProteinas: 8gGrasas: 7gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 132mgPotasio: 631mgFibra: 6gAzúcar: 6gVitamina A: 5025IUVitamina C: 23mgCalcio: 75mgHierro: 3mg
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