Receta de muffins de plátano y espinacas
Enriquecer los muffins y magdalenas con frutas y verduras se ha convertido ya en el pan nuestro de cada día. Así lo hemos reivindicado en nuestros muffins de calabaza y chocolate, los crocantis de naranja y almendra o los de zanahoria y nata de coco. En estos muffins de plátano y espinacas, los ingredientes son sencillos, las harinas sin gluten y el resultado, espectacular. Además, llegan a otra dimensión si los aderezamos con unas pepitas de chocolate (¿te habías dado cuenta de lo bien que maridan las espinacas con el chocolate en recetas dulces?). Te dejamos con ella:
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
- 2 tazas espinacas frescas
- ¼ taza bebida de almendras
- ⅓ taza aceite de coco virgen
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos
- ⅓ taza sirope de agave azul crudo
- ¾ taza harina de avena
- ¾ taza harina de almendras
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita levadura de pastelería
- pepitas de cacao al gusto
Elaboración paso a paso
- Introducir las espinacas, la bebida vegetal, el aceite de coco, los plátanos, los huevos y el sirope en la jarra de la Vitamix y cerrar bien la tapa.
- Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30 – 40 segundos, hasta que se integre por completo la mezcla.
- Verter el resultado en un bol. Tamizar las harinas e integrar con la ayuda de unas varillas. Añadir la levadura de pastelería, el bicarbonato y el vinagre y volver a integrar. Por último, añadir las pepitas de chocolate y acabar de mezclar.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Verter la masa en un molde para muffins, hasta rellenar unos ¾ de su capacidad. Hornear durante 15 – 18 minutos, hasta que estén cocidos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla para pastelería y desmoldar. Opcionalmente, se puede cubrir la superficie con chocolate fundido.
Nutrición
Calorías: 378kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 8gGrasas: 24gGrasas saturadas: 13gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 55mgSodio: 163mgPotasio: 307mgFibra: 4gAzúcar: 18gVitamina A: 1063IUVitamina C: 8mgCalcio: 96mgHierro: 2mg