Muffins crocanti de naranja y almendra
Nuestro festejo por San Valentín consiste en estos muffins crocantis llenos de sabor, esponjosos y saludables 100%. Con ingredientes muy invernales y endulzado básicamente con dátiles. Al no llevar huevo, ni lácteos, ni gluten, resulta muy versátil y cómodo cuando tienes una fiesta o cumpleaños y quieres llevar algo que puedan comer muchas personas. Otra sugerencia vegana de María con estas características son los muffin de cúrcuma latte,En caso de intolerancia a los frutos secos, se pueden sustituir las almendras por pipas de girasol (moler unos segundos en Vitamix hasta que se obtiene como un polvo) y usar tahín en la parte “líquida” de la receta). Que la disfrutéis!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
Parte sólida
- 70 g harina de almendra
- 80 g harina de trigo sarraceno
- 1 cucharada algarroba en polvo tamizada
- 1 cucharadita levadura de pastelería
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharada Semillas de lino molido
- 1 pizca sal marina
Parte líquida
- 1/2 cucharada ralladura naranja o 1 cucharada de ralladura natural
- 120 g zumo de naranja
- 40 g compota de manzana casera sin azúcar
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g crema de frutos secos de almendra, anacardos o tahín
- 1 cucharada sirope de arce
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 9 dátiles deshuesados
Para decorar
- Almendra picada
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 180º C.
- Preparar una bandeja de horno, con papel de horno o moldes para magdalenas. Si se va a utilizar una bandeja con las formas de los muffins, engrasarla.
- En un bol mediano, pesar todos los ingredientes de la parte sólida, tamizando la algarroba. Mezclar todo con una varilla para airear.
- Poner todos los ingredientes de la parte líquida en el vaso de tu batidora o en la batidora americana Vitamix, junto con la piel de la naranja (rallar la piel de la naranja que se vaya a exprimir antes de cortarla para hacer el zumo - o bien usar la piel de naranja deshidratada).
- Triturar 1 minuto subiendo hasta máxima potencia, hasta que esté bien cremoso. Si es preciso, parar un par de veces para bajar los bordes y ayudar a que se mezcle bien.
- Verter esa crema sobre el bol de sólido y mezclar con una varilla cuidadosamente, hasta que se haya unido todo.
- Si tienes cápsulas de muffins, rellenar cada una con 80 gramos de masa en cada una, con la ayuda de una cuchara. Si no, rellenar cada molde de magdalena o hueco del molde de muffins hasta 1 cm del borde.
- Dar un golpe al molde o a cada cápsula para que se asiente bien la masa.
- Decorar generosamente la superficie del muffin con el granillo de almendra.
- Meter en el horno 23/25 minutos, aunque esto dependerá del tamaño de los moldes.
- Dejar reposar 5 minutos al salir del horno y desmoldar si están dentro del molde de metal, para que se enfríen sobre la rejilla.
- ¡Disfruta!
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 303kcalCarbohidratos: 41gProteinas: 7gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 149mgPotasio: 407mgFibra: 6gAzúcar: 26gVitamina A: 80IUVitamina C: 9mgCalcio: 115mgHierro: 2mg
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