Sorprende en San Valentín con unos muffins crocantis
Nuestro festejo por San Valentín consiste en estos muffins crocantis llenos de sabor, esponjosos y saludables 100%. Con ingredientes muy invernales y endulzado básicamente con dátiles. Al no llevar huevo, ni lácteos, ni gluten, resulta muy versátil y cómodo cuando tienes una fiesta o cumpleaños y quieres llevar algo que puedan comer muchas personas. Otra sugerencia vegana de María con estas características son los muffin de cúrcuma latte,
En caso de intolerancia a los frutos secos, se pueden sustituir las almendras por pipas de girasol (moler unos segundos en Vitamix hasta que se obtiene como un polvo) y usar tahín en la parte “líquida” de la receta). Que la disfrutéis!
Muffins crocanti de naranja y almendra
- Autor: María Cañizares (Sweet Salty Kitchen)
- Tipo de receta: Dulces
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Tamaño: 7 muffins
Ingredientes
Parte sólida
- 70 gr harina de almendra
- 80 gr harina de sarraceno
- 1 cucharada de harina de algarroba tamizada
- 1 cucharadita de levadura de pastelería
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de lino molido
- Una pizca de sal marina
Parte líquida
- ½ cucharada de ralladura de naranja (o 1 cucharada de ralladura natural)
- 120 gr zumo de naranja
- 40 gr compota de manzana casera sin azúcar
- 25 gr aceite de oliva virgen extra
- 25 gr crema de frutos secos (de almendra, anacardos o tahín)
- 1 cucharada sirope de arce
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 9 dátiles Medjool deshuesados
Para decorar
- Almendra picada
Instrucciones
- Calentar el horno a 180º C.
- Preparar una bandeja de horno, con papel de horno o moldes para magdalenas. Si se va a utilizar una bandeja con las formas de los muffins, engrarsarla.
- En un bol mediano, pesar todos los ingredientes de la parte sólida, tamizando la algarroba. Mezclar todo con una varilla para airear.
- Poner todos los ingredientes de la parte líquida en el vaso de tu batidora o Vitamix, junto con la piel de la naranja (rallar la piel de la naranja que se vaya a exprimir antes de cortarla para hacer el zumo – o bien usar la piel de naranja deshidratada).
- Triturar 1 minuto subiendo hasta máxima potencia, hasta que esté bien cremoso. Si es preciso, parar un par de veces para bajar los bordes y ayudar a que se mezcle bien.
- Verter esa crema sobre el bol de sólido y mezclar con una varilla cuidadosamente, hasta que se haya unido todo.
- Si tienes cápsulas de muffins, rellenar cada una con 80 gramos de masa en cada una, con la ayuda de una cuchara. Si no, rellenar cada molde de magdalena o hueco del molde de muffins hasta 1 cm del borde.
- Dar un golpe al molde o a cada cápsula para que se asiente bien la masa.
- Decorar generosamente la superficie del muffin con el granillo de almendra.
- Meter en el horno 23/25 minutos, aunque esto dependerá del tamaño de los moldes.
- Dejar reposar 5 minutos al salir del horno y desmoldar si están dentro del molde de metal, para que se enfríen sobre la rejilla.
- ¡Disfruta!
Más sugerencias sobre recetas de muffins
- Otras por ejemplo, en forma de corazón (ya que hablamos de San Valentín): Muffins-corazón de espelta y chocolate.
- Más chocolate 😉 Muffin brownies.
- Y en castellano las magdalenas de plátano,
- Muchas sugerencias de dulces y panes sin gluten en el completísimo libro Todo sin gluten.
Para hacer esta receta de muffins crocanti de naranja y almendra hemos utilizado:
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