Name: Muffins crocanti de naranja y almendra
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 70 g harina de almendras; 80 g harina de trigo sarraceno; 1 cucharada algarroba en polvo (tamizada); 1 cucharadita levadura de pastelería; 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio; 1 cucharada semillas de lino (molido); 1 pizca sal; 1/2 cucharada ralladura de naranja (o 1 cucharada de ralladura natural); 120 g zumo de naranja; 40 g compota de manzana (casera sin azúcar); 25 g aceite de oliva virgen extra; 25 g crema de frutos secos; 1 cucharada sirope de arce; 1 cucharada vinagre de manzana; 9 dátiles (deshuesados); almendras (picadas)

Muffins crocanti de naranja y almendra

María Cañizares (Sweet Salty Kitchen)

Nuestro festejo por San Valentín consiste en estos muffins crocantis llenos de sabor, esponjosos y saludables 100%. Con ingredientes muy invernales y endulzado básicamente con dátiles. Al no llevar huevo, ni lácteos, ni gluten, resulta muy versátil y cómodo cuando tienes una fiesta o cumpleaños y quieres llevar algo que puedan comer muchas personas. Otra sugerencia vegana de María con estas características son los muffin de cúrcuma latte,

En caso de intolerancia a los frutos secos, se pueden sustituir las almendras por pipas de girasol (moler unos segundos en Vitamix hasta que se obtiene como un polvo) y usar tahín en la parte “líquida” de la receta). Que la disfrutéis!

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 25 min

Tiempo total 55 min

Categorías Dulces: galletas y magdalenas

Raciones muffins

Calorías / RACIÓN 303 kcal

Utensilios

Ingredientes

Parte sólida

70 g harina de almendras
80 g harina de trigo sarraceno
1 cucharada algarroba en polvo tamizada
1 cucharadita levadura de pastelería
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharada semillas de lino molido
1 pizca sal

Parte líquida

1/2 cucharada ralladura de naranja o 1 cucharada de ralladura natural
120 g zumo de naranja
40 g compota de manzana casera sin azúcar
25 g aceite de oliva virgen extra
25 g crema de frutos secos de almendra, anacardos o tahín
1 cucharada sirope de arce
1 cucharada vinagre de manzana
9 dátiles deshuesados

Para decorar

almendras picadas

Elaboración paso a paso

Calentar el horno a 180º C.
Preparar una bandeja de horno, con papel de horno o moldes para magdalenas. Si se va a utilizar una bandeja con las formas de los muffins, engrasarla.
En un bol mediano, pesar todos los ingredientes de la parte sólida, tamizando la algarroba. Mezclar todo con una varilla para airear.
Poner todos los ingredientes de la parte líquida en el vaso de tu batidora o en la batidora americana Vitamix, junto con la piel de la naranja (rallar la piel de la naranja que se vaya a exprimir antes de cortarla para hacer el zumo - o bien usar la piel de naranja deshidratada).
Triturar 1 minuto subiendo hasta máxima potencia, hasta que esté bien cremoso. Si es preciso, parar un par de veces para bajar los bordes y ayudar a que se mezcle bien.
Verter esa crema sobre el bol de sólido y mezclar con una varilla cuidadosamente, hasta que se haya unido todo.
Si tienes cápsulas de muffins, rellenar cada una con 80 gramos de masa en cada una, con la ayuda de una cuchara. Si no, rellenar cada molde de magdalena o hueco del molde de muffins hasta 1 cm del borde.
Dar un golpe al molde o a cada cápsula para que se asiente bien la masa.
Decorar generosamente la superficie del muffin con el granillo de almendra.
Meter en el horno 23/25 minutos, aunque esto dependerá del tamaño de los moldes.
Dejar reposar 5 minutos al salir del horno y desmoldar si están dentro del molde de metal, para que se enfríen sobre la rejilla.
¡Disfruta!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 303kcalCarbohidratos: 41gProteinas: 7gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 149mgPotasio: 407mgFibra: 6gAzúcar: 26gVitamina A: 80IUVitamina C: 9mgCalcio: 115mgHierro: 2mg

Keyword Hornear, Triturar

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