Receta de okonomiyaki vegetariano sin gluten
Descubre cómo preparar un sabroso okonomiyaki, platillo callejero muy popular en Japón (originario de Osaka e Hiroshima), a menudo definido como panqueque salado, pizza o tortilla japonesa. La versión tradicional se elabora con una base de harina de trigo y huevos, mezclados con col, otras verduras y alguna proteína (el cerdo o los calamares son muy habituales) y otros ingredientes o toppings, además de las salsas tradicionales. Existen infinidad de variaciones, en función de los gustos de cada región y las preferencias personales. La personalización de este plato se refleja en su nombre: okonomi se traduce como “a tu gusto”, mientras que yaki significa literalmente “cocinado a la plancha”. La receta que nos propone nuestro colaborador Rodrigo Umami Dealer es un okonomiyaki vegetariano sin gluten, elaborado en la sartén SKK s3, muy esponjoso, repleto de vegetales y con un rico sabor umami gracias al uso de las setas shiitake.
Equipamiento
Ingredientes
- 180 g col
- 50 g pimiento rojo
- 50 g pimiento verde
- 50 g calabacín
- 30 g cebolleta
- 75 g maíz dulce
- 60 g setas shiitake secas. Deberán rehidratarse
- 2 huevos ecológicos
- 30 g harina de arroz (hasta 50 g, en función de la humedad de las verduras)
- 1 cucharadita caldo de verduras concentrado, en polvo
- ¾ cucharadita levadura de pastelería
- ½ cucharadita sal
Para decorar
- salsa okonomiyaki o ketchup de remolacha
- mayonesa vegana
- cebolleta (sólo la parte verde, a rodajas)
- semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo las setas shiitake, en un bol con agua suficiente.
- Limpiar la col, los pimientos, el calabacín y la cebolleta. Picar todas las verduras.
- En un bol, batir los huevos. Agregar el caldo en polvo, la harina de arroz, la levadura, la sal y mezclar bien. Añadir las verduras picadas, el maíz dulce y las setas shiitake laminadas. Seguir mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y cubiertos con la masa.
- Calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la mitad de la masa y extenderla formando un círculo de unos 2 cm de grosor. Tapar y cocinar a fuego medio - lento durante 5 minutos.
- Una vez que la base del okonomiyaki esté dorada, darle la vuelta con la ayuda de una espátula. Tapar y cocinar por otros 4 - 5 minutos.
- Transferir el resultado a un plato y repetir el proceso con el resto de la masa.
- Para emplatar, rociar la superficie formando hilitos de salsa okonomiyaki y mayonesa vegana. Esparcir por encima unas rodajas de la parte verde de la cebolleta y semillas de sésamo.
Nutrición
Calorías: 220kcalCarbohidratos: 36gProteinas: 10gGrasas: 5gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 164mgSodio: 826mgPotasio: 459mgFibra: 4gAzúcar: 14gVitamina A: 2107IUVitamina C: 73mgCalcio: 136mgHierro: 2mg