Risotto de setas

Autor: Raúl García

Este risotto de setas es bastante especial al hacerse con setas deshidratadas y no utilizar queso, siendo por tanto 100% vegano, ligero y muy sabroso. Lo preparamos en la olla de cristal Visions que permite visualizar todo el proceso de cocción a la vez que cocinar con un material totalmente saludable. Un placer para el paladar y para la vista.

5 de 1 voto

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Raciones

Calorías / RACIÓN 203 kcal

Equipamiento

Ingredientes

Elaboración paso a paso

En un cuenco o bol grande, poner las setas deshidratadas y cubrir con agua muy caliente. Dejar reposar unos 20 minutos.
Calentar el caldo y reservar.
Pelar y picar muy fina la cebolla. Colocar una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla. Cocinar, sin parar de remover, hasta que comience a dorarse.
Añadir entonces el arroz y continuar sofriendo unos minutos más hasta que comience a tostarse. Añadir las setas con el agua de remojo, la hoja de laurel y remover.
Seguir removiendo a menudo hasta que el agua se evapore casi por completo. Añadir un vasito pequeño de caldo y seguir removiendo hasta que casi evapore por completo.
Repetir este proceso unos 20 minutos o hasta que el arroz está al dente y un poquito caldoso. Apagar el fuego, salpimentar y dejar reposar unos minutos

Notas

Este proceso es algo lento, pero el ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo muy a menudo hace que el arroz suelte todo el almidón y quede más cremoso.

Se puede hacer con arroz integral de grano grueso, pero para eso tendríamos que dejarlo en remojo unas 5 horas antes.

Si no tienes caldo de verduras, puedes utilizar un cubito o una cucharada de caldo de verduras.

Nutrición