Risotto de setas
Este risotto de setas es bastante especial al hacerse con setas deshidratadas y no utilizar queso, siendo por tanto 100% vegano, ligero y muy sabroso. Lo preparamos en la olla de cristal Visions que permite visualizar todo el proceso de cocción a la vez que cocinar con un material totalmente saludable. Un placer para el paladar y para la vista.
Ingredientes
- 200 g arroz arborio
- 100 g setas deshidratadas
- 1 litro caldo de verduras
- 1 hoja laurel
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- En un cuenco o bol grande, poner las setas deshidratadas y cubrir con agua muy caliente. Dejar reposar unos 20 minutos.
- Calentar el caldo y reservar.
- Pelar y picar muy fina la cebolla. Colocar una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla. Cocinar, sin parar de remover, hasta que comience a dorarse.
- Añadir entonces el arroz y continuar sofriendo unos minutos más hasta que comience a tostarse. Añadir las setas con el agua de remojo, la hoja de laurel y remover.
- Seguir removiendo a menudo hasta que el agua se evapore casi por completo. Añadir un vasito pequeño de caldo y seguir removiendo hasta que casi evapore por completo.
- Repetir este proceso unos 20 minutos o hasta que el arroz está al dente y un poquito caldoso. Apagar el fuego, salpimentar y dejar reposar unos minutos
Notas
Este proceso es algo lento, pero el ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo muy a menudo hace que el arroz suelte todo el almidón y quede más cremoso.
Se puede hacer con arroz integral de grano grueso, pero para eso tendríamos que dejarlo en remojo unas 5 horas antes.
Si no tienes caldo de verduras, puedes utilizar un cubito o una cucharada de caldo de verduras.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 203kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 3gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gSodio: 1645mgPotasio: 125mgFibra: 1gAzúcar: 3gVitamina A: 688IUCalcio: 7mgHierro: 1mg
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