Empanadillas dulces sin gluten de chufa y crema de chocolate
Otro uso de las chufas, además de hacer la popular horchata, es preparar estas originales empanadillas dulces con harina de chufa y harina de coco. La combinación de textura y sabor de estas harinas junto con el cremoso relleno, hacen que estos bocaditos sean inigualables y adictivos. Además, la harina de chufa la puedes hacer tu mismo si tienes una batidora de alta potencia como la batidora americana Vitamix.Por otra parte, estas empanadillas son una forma original de incorporar grasas saludables del coco y la chufa y almidón resistente con efecto prebiótico de los pequeños tubérculos, ¡un festín para nuestra beneficiosa microbiota intestinal!
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 3 huevos ecológicos
- 1 taza harina de coco
- 1 taza harina de chufa
- ½ taza mantequilla ecológica
- 4 cucharadas aceite de coco virgen
- pizca sal
- 4 cucharadas azúcar de coco
- 1 cucharada canela en polvo molida
Ingredientes para el relleno
- 50 g tahini
- 40 g sirope de dátil
- 1 cucharadita coco rallado
- 1 cucharada aceite de coco virgen
- 10 g cacao puro en polvo
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bol las harinas de chufa y de coco previamente tamizadas. Añadir la canela y la sal e integrar.
- Batir los huevos y añadir a la mezcla de las harinas.
- Derretir la mantequilla ecológica al baño maría y mezclar con el aceite de coco.
- Añadir la mantequilla y el aceite de coco a la mezcla de harinas y combinar poco a poco.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante 15-30 minutos.
- Para hacer el relleno, combinar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una espátula. Quedará una crema espesa.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Extender la masa de las empanadillas con ayuda de un rodillo y nuestras manos (trabajar la masa sobre papel de hornear para evitar que se pegue).
- Cortar la masa con moldes circulares y separar en dos grupos.
- Para preparar cada empanadilla, rellenar un recorte de la masa con una cucharadita del relleno y colocar otro recorte encima. Cerrar los bordes con un tenedor mojado en aceite de coco.
- Realizar el proceso con el resto de la masa de las empanadillas.
- Colocar las empanadillas en una bandeja de horno con papel de hornear y cocinar durante 20 minutos.
- Dejar enfriar mínimo 30 minutos antes de retirar de la bandeja.
Nutrición
Calorías: 382kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 8gGrasas: 28gGrasas saturadas: 17gColesterol: 123mgSodio: 235mgPotasio: 94mgFibra: 9gAzúcar: 12gVitamina A: 592IUVitamina C: 1mgCalcio: 44mgHierro: 2mg