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Empanadillas de chufa y crema de chocolate

Empanadillas dulces de chufa y crema de chocolate sobre papel de horno
Empanadillas dulces con masa casera y relleno cremoso de cacao.

Empanadillas dulces sin gluten de chufa: un placer saludable

Otro uso de las chufas, además de hacer la popular horchata, es preparar estas originales empanadillas dulces con harina de chufa y harina de coco. La combinación de textura y sabor de estas harinas junto con el cremoso relleno, hacen que estos bocaditos sean inigualables y adictivos. Además, la harina de chufa la puedes hacer tu mismo si tienes una batidora de alta potencia como Vitamix.

Por otra parte, estas empanadillas son una forma original de incorporar grasas saludables del coco y la chufa y almidón resistente con efecto prebiótico de los pequeños tubérculos, ¡un festín para nuestra beneficiosa microbiota intestinal!

Empanadillas dulces de chufa y crema de chocolate
  • Autor: Julia Gómez – The nourished pianist
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Ingredientes para la masa
Ingredientes para el relleno

Instrucciones
  1. Mezclar en un bol las harinas de chufa y de coco previamente tamizadas. Añadir la canela y la sal e integrar.
  2. Batir los huevos y añadir a la mezcla de las harinas.
  3. Derretir la mantequilla ecológica al baño maría y mezclar con el aceite de coco.
  4. Añadir la mantequilla y el aceite de coco a la mezcla de harinas y combinar poco a poco.
  5. Dejar reposar la masa en la nevera durante 15-30 minutos.
  6. Para hacer el relleno, combinar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una espátula. Quedará una crema espesa.
  7. Precalentar el horno a 200 ºC.
  8. Extender la masa de las empanadillas con ayuda de un rodillo y nuestras manos (trabajar la masa sobre papel de hornear para evitar que se pegue).
  9. Cortar la masa con moldes circulares y separar en dos grupos.
  10. Para preparar cada empanadilla, rellenar un recorte de la masa con una cucharadita del relleno y colocar otro recorte encima. Cerrar los bordes con un tenedor mojado en aceite de coco.
  11. Realizar el proceso con el resto de la masa de las empanadillas.
  12. Colocar las empanadillas en una bandeja de horno con papel de hornear y cocinar durante 20 minutos.
  13. Dejar enfriar mínimo 30 minutos antes de retirar de la bandeja.

Empanadillas dulces de chufa sin gluten apiladas y una abierta
Almacena las empanadillas dulces al vacío para mantenerlas crujientes.

Para hacer esta receta de empanadillas dulces de chufa y crema de chocolate  hemos utilizado:

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