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Endivias rellenas con crema de aguacate y salsa de mango

Autor: Raúl García
Además de su amargo sabor, las endivias se caracterizan por la forma en barco de sus hojas que las hacen perfectas para rellenar. Por lo que, con nuestra cuchara para aguacates y una batidora potente, hemos creado unas deliciosas endivias rellenas de crema de aguacate y salsa de mango, una ensalada diferente con toque tropical.
La endivia o endibia (Cichorium endibia) pertenece a la familia de las compuestas o Asteraceae en la cuál se encuentran también la escarola, la alcachofa y la lechuga. Su consumo se recomienda siempre, pero sobretodo para bajar la presión arterial por la gran cantidad de potasio que posee, ya que favorece la diuresis. Además contiene fibra soluble y betacarotenos. Por otra parte, el relleno es rico en vitamina C, vitamina E, provitamina A y grasas saludables aportados, en su gran mayoría, por dos de las frutas más apreciadas y deliciosas del mundo: el mango y el aguacate.
Por todo lo anterior, estamos ante un manjar de doble placer: para nuestro paladar y para nuestra salud cardiovascular. ¡Qué aproveche!
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 minutos
Categorías Ensaladas, Verduras
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 269 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

  • 2 endivias grandes

Para la salsa cremosa de aguacate

  • 2 aguacates maduros
  • ½ limón exprimido
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • pizca cúrcuma molida
  • pizca sal

Para la salsa de mango

Elaboración paso a paso
 

Elaboración crema de aguacate

  • Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y con ayuda de una cuchara, sacar la pulpa.
  • Poner la pulpa en un procesador de alimentos o batidora potente. Añadir la mostaza, la sal, el zumo de limón y la cúrcuma. Batir bien hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Reservar en la nevera.

Elaboración salsa de mango

  • Pelar y picar muy fino medio mango, el calabacín y la cebolla. Reservar.
  • En un procesador de alimentos o batidora potente añadir el resto del mango, con el aceite, el vinagre, la guindilla, la sal, la pimienta y 2 cucharaditas de agua. Batir bien hasta obtener una salsa ligera y si queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
  • Mezclar con el mango y las verduras picadas.

Emplatado de las endivias

  • Separar las hojas de las endivias con cuidado.
  • Colocar una cucharada de crema de aguacate en la parte más verde de la hoja y con una cuchara extender por la hoja.
  • Encima añadir un poco de la salsa de mango.
  • Repetir el proceso hasta rellenar todas las hojas.

Nutrición

Calorías: 269kcalCarbohidratos: 19gProteinas: 3gGrasas: 22gGrasas saturadas: 3gSodio: 343mgPotasio: 672mgFibra: 9gAzúcar: 9gVitamina A: 731IUVitamina C: 35mgCalcio: 23mgHierro: 1mg