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Ensalada de escarola, granada y nueces

 

La ensalada de granada, piñones y escarola

Ensalada de escarola, granada y nueces

Autora: Marta Villén
La ensalada de escarola es un plato muy consumido en invierno con multitud de variantes: con cuscurros de pan, con ajito laminado dorado en aceite de oliva, con pimientos, con mezclas de otras hojas verdes y la clásica que te presentamos hoy, con granada y frutos secos.
La escarola es perfecta como primer plato para abrir boca, puesto que la intibina, un compuesto que se encuentra en la escarola (Chicorium endibia) responsable también del sabor amargo, estimula el apetito. Además, favorece la digestión y aumenta la actividad de la vesícula biliar por eso, se considera la reina de las ensaladas en esta época del año.
La granada se considera una "superfruta" ya que además del interesante aporte de algunas vitaminas y minerales, está cargada de antioxidantes como la lutolina, el ácido elágico, el ácido punícico (conocido como el omega 5) y del mayor antioxidante natural, la punicalagina. Estos compuestos van más allá de inhibir los radicales libres ya que actúan sobre nuestra flora intestinal favoreciendo su estabilidad y equilibrio.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 min
Categorías Ensaladas
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 158 kcal

Ingredientes
  

1 cucharada de tamari o vinagre de manzana

    Elaboración paso a paso
     

    • Separar, lavar bien y cortar la hoja de la escarola.
    • Desgranar la granada.
    • Mezclar la escarola, granada y nueces.
    • Aliñar con aceite y tamari o vinagre de manzana.
    • ¡Lista para tomar!

    Valores nutricionales / Ración

    Calorías: 158kcalCarbohidratos: 22gProteinas: 3gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gSodio: 37mgPotasio: 553mgFibra: 7gAzúcar: 13gVitamina A: 4307IUVitamina C: 28mgCalcio: 88mgHierro: 1mg
    Keyword Crudos
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    Ensalada de escarola con granada y nueces.

    Para hacer esta receta de ensalada de escarola, granada y nueces hemos utilizado:

    Marta Villén - CONASI - Publicaciones
    Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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