Endivias rellenas con crema de aguacate y salsa de mango
Además de su amargo sabor, las endivias se caracterizan por la forma en barco de sus hojas que las hacen perfectas para rellenar. Por lo que, con nuestra cuchara para aguacates y una batidora potente, hemos creado unas deliciosas endivias rellenas de crema de aguacate y salsa de mango, una ensalada diferente con toque tropical.La endivia o endibia (Cichorium endibia) pertenece a la familia de las compuestas o Asteraceae en la cuál se encuentran también la escarola, la alcachofa y la lechuga. Su consumo se recomienda siempre, pero sobretodo para bajar la presión arterial por la gran cantidad de potasio que posee, ya que favorece la diuresis. Además contiene fibra soluble y betacarotenos. Por otra parte, el relleno es rico en vitamina C, vitamina E, provitamina A y grasas saludables aportados, en su gran mayoría, por dos de las frutas más apreciadas y deliciosas del mundo: el mango y el aguacate.Por todo lo anterior, estamos ante un manjar de doble placer: para nuestro paladar y para nuestra salud cardiovascular. ¡Qué aproveche!
Utensilios
- Nevera
Ingredientes
- 2 endivias grandes
Para la salsa cremosa de aguacate
- 2 aguacates maduros
- ½ limón exprimido
- 1 cucharada mostaza antigua
- pizca cúrcuma molida
- pizca sal
Para la salsa de mango
- 1 mango
- ¼ calabacín
- ¼ cebolla morada
- 1 pizca guindilla cayena picada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- sal
- pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
Elaboración crema de aguacate
- Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y con ayuda de una cuchara, sacar la pulpa.
- Poner la pulpa en un procesador de alimentos o batidora potente. Añadir la mostaza, la sal, el zumo de limón y la cúrcuma. Batir bien hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Reservar en la nevera.
Elaboración salsa de mango
- Pelar y picar muy fino medio mango, el calabacín y la cebolla. Reservar.
- En un procesador de alimentos o batidora potente añadir el resto del mango, con el aceite, el vinagre, la guindilla, la sal, la pimienta y 2 cucharaditas de agua. Batir bien hasta obtener una salsa ligera y si queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
- Mezclar con el mango y las verduras picadas.
Emplatado de las endivias
- Separar las hojas de las endivias con cuidado.
- Colocar una cucharada de crema de aguacate en la parte más verde de la hoja y con una cuchara extender por la hoja.
- Encima añadir un poco de la salsa de mango.
- Repetir el proceso hasta rellenar todas las hojas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 269kcalCarbohidratos: 19gProteinas: 3gGrasas: 22gGrasas saturadas: 3gSodio: 343mgPotasio: 672mgFibra: 9gAzúcar: 9gVitamina A: 731IUVitamina C: 35mgCalcio: 23mgHierro: 1mg
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Para hacer esta receta de endivias rellenas de aguacate y mango hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Negra
749,00 € -
Cuchara de madera de olivo grande - Redecker
8,90 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
11,45 € -
Vinagre de manzana sin pasteurizar - M. Busto
2,90 € -
Juego de 2 ramequines cerámica grandes 250 ml - Emile Henry
15,40 € -
Cúrcuma en polvo ecológica - Sonnentor
2,20 €
Deseo gratuitamente recibir recetas veganas… mi hijo tiene una alimentacion restringida. Tiene T.E.A.
Gracias
Hola Lindora,
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