Rawiolis de calabacín con pesto de pistachos
¿Quién dijo que la alimentación crudivegana es aburrida? Con Lalakitchen ¡nunca lo es! Esta es una receta muy sorprendente, ideal para ofrecer si se tienen invitados y también para darse un buen capricho. Recuerda mucho a un plato de pasta tradicional, pero ligero y delicado. Si se tienen los utensilios necesarios, se tarda muy poco en hacer y no es nada complicada.Además, una vez lo pruebes, verás que puedes inventar muy fácilmente otros rellenos, como de quesitos, de pesto de tomates secos, etc.
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes rawiolis:
- 1 calabacín gordote
Ingredientes pesto:
- ½ taza pistachos crudos
- 1,5 taza albahaca
- 2 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo chiquitín
- 1,5 cucharadas zumo de limón
- 1 rodaja calabacín gruesa - opcional
Ingredientes queso:
- ¼ taza anacardos crudos
- 2 cucharadas agua o un poquitín más
- 1 chorrito zumo de limón
- 2 cucharaditas levadura nutricional o de cerveza
- sal al gusto
Marinado de aceite:
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita orégano y albahaca - hierbas a tu gusto
- ½ cucharadita zumo de limón
- 1 pizca sal rosa del Himalaya
Elaboración paso a paso
- Lava el calabacín y sin pelarlo haz rodajas muy finitas del mismo grosor. Lo ideal para es ayudarte de una mandolina y graduarla al mínimo. Pinta las rodajas por ambos lados ligeramente con el marinado de aceite. Reserva.
- Tritura todos los ingredientes del pesto ya sea en un robot de cocina o en una batidora pequeña tipo Personal Blender. Reserva.
- Pon los ingredientes del queso en la Personal Blender o similar y tritura hasta obtener una crema fina.
- Coloca un poco del relleno encima de una rodaja de calabacín, coloca la tapa y ayúdate con los dedos para presionar y que se pegue a la rodaja de abajo (haberlos pintado con aceite ayuda a que se pegue). Continúa con el resto hasta acabar con el relleno.
- Introduce en el deshidratador a 42°C durante una o dos horas.
- Retira, decora con albahaca fresca u otras hierbas de tu agrado y sirve inmediatamente.
Notas
Cantidad: 20 raviolis (4 personas)
Si no tienes una batidora “Personal Blender” puedes usar perfectamente otra batidora de vaso, tipo Vitamix, sólo que en ese caso tendrás que hacer bastante más cantidad o las aspas no alcanzarán a triturar tan poca cantidad (para el queso multiplicar la receta x4, para el pesto, x2).
Puedes omitir el paso del deshidrador, no es necesario en absoluto, aunque es cierto que le aporta un toque más similar a un ravioli, ya que el calabacín se aligera y reblandece.
El trocito de calabacín en el pesto lo ponemos para aligerarlo en grasas e incrementar la cantidad. Decide tu si deseas ponerlo o no. Es totalmente opcional.
Si no tienes una batidora “Personal Blender” puedes usar perfectamente otra batidora de vaso, tipo Vitamix, sólo que en ese caso tendrás que hacer bastante más cantidad o las aspas no alcanzarán a triturar tan poca cantidad (para el queso multiplicar la receta x4, para el pesto, x2).
Puedes omitir el paso del deshidrador, no es necesario en absoluto, aunque es cierto que le aporta un toque más similar a un ravioli, ya que el calabacín se aligera y reblandece.
El trocito de calabacín en el pesto lo ponemos para aligerarlo en grasas e incrementar la cantidad. Decide tu si deseas ponerlo o no. Es totalmente opcional.
Nutrición
Calorías: 453kcalCarbohidratos: 53gProteinas: 27gGrasas: 25gGrasas saturadas: 5gSodio: 377mgPotasio: 2801mgFibra: 37gAzúcar: 6gVitamina A: 900IUVitamina C: 21mgCalcio: 2030mgHierro: 81mg