• En primer lugar, tenemos que asegurarnos de que la levadura madre que hemos fermentado en casa esté activa. La mejor manera es alimentarla una o dos horas antes de preparar el pan, tal y como indicamos en la receta de la masa madre: “Alimentamos” con ½ taza de harina más y ¼ taza de agua. Mezclamos bien y tapamos”. Una levadura activa fermenta con burbujas y tiene un aroma sutilmente ácido y dulce a la vez.

En horno:

• En un bol grande mezclamos con una cuchara de madera la harina y la sal.
• Formamos un cráter en el centro de la harina y vertemos el agua.
• Amasamos todo con las dos manos, integrando la harina para crear una bola.
• Echamos las semillas de girasol en el bol, junto con la bola de masa y la dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
• Cuando haya pasado el tiempo de remojo, añadimos nuestra levadura madre al bol y la combinamos con la bola paulatinamente.
• Llevamos la bola a una tabla (o una superficie limpia) y seguimos amasando unos 10 minutos hasta formar una masa suave, elástica y un poco húmeda. Vamos espolvoreando más harina en la tabla para incorporar con la masa si vemos que se está quedando demasiada pegajosa.
• Cubrimos el bol con un paño de cocina y espolvoreamos harina por encima.
• Cogemos la masa de la tabla, perfeccionando su forma un poquito antes de colocarla encima del paño.
• Cubrimos la bola de masa con el paño y la dejamos leudar durante 8-24 horas en un lugar temperado.
• Precalentamos el horno a 220°C. Si tenemos piedra de horno, la colocamos dentro para que se caliente. Si no, podemos poner la masa sobre la bandeja de horno o bien podemos preparar un molde enharinándolo o colocando papel de hornear.
• Colocamos el pan leudado en el molde o en la piedra caliente (y también enharinada). Con un cuchillo muy afilado, hacemos uno o dos cortes superficiales de manera simétrica en la masa para permitir la expansión del pan durante el horneado.
• Llevamos la masa al horno, rociándola con agua con un pulverizador. Podemos repetir este paso hasta 3 veces durante los primeros 10 minutos de horneado.
• Dejamos hornear unos 40-50 minutos hasta que el pan se quede dorado y suene como si estuviera vacío al tocarlo.
• Quitamos el pan del molde, llevándolo sobre una rejilla para enfriar. Es importante que no lo cortemos hasta que se haya enfriado totalmente.

En panificadora:

• Ponemos todos los ingredientes en el molde de la panificadora, en el orden que hemos indicado en el listado de ingredientes.
• Seleccionamos el programa “Integral”, llamado “Volkorn” en las panificadoras Unold.
• Si usamos la panificadora Sana, hacemos un programa: 3 minutos de amasado a potencia 3 - 1 hora de fermentación a 27º- 6 horas de fermentación a 37º (se puede configurar una fermentación más larga si se desea) - 15 minutos de horneado a 160º - 50 minutos de horneado a 140º.