La polenta es la sémola del maíz, un cereal naturalmente sin gluten y súper versátil, ya que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces, y que destaca por su sabor suave y delicado. El maíz es además un alimento perfecto para las épocas más calurosas, pues energéticamente refresca y se asocia con el elemento fuego.Para una opción dulce con el cereal de los mayas, os proponemos este bizcocho de polenta con pistachos y fresas de temporada y el toque de umami de la pasta de umeboshi. Una receta vegana, libre de gluten, rápida de preparar y cocida en el cazo de cerámica.
Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar ligeramente el cazo.
Mezclar la polenta, la harina sin gluten, la vainilla y la remolacha en polvo en un bol, reservar.
En otro bol, preparar el huevo de lino mezclando el lino molido con el agua. Añadir la bebida vegetal de almendra, la pasta de dátiles, el umeboshi, la esencia de vainilla y el aceite de coco derretido, e integrarlo bien con la ayuda de unas varillas.
A continuación, añadir los ingredientes secos y mezclar nuevamente con una espátula hasta que se incorporen. Verter el resultado en el cazo. Colocar las láminas de fresa encima.
Hornear durante 30-40 minutos o hasta que quede la superficie dorada y sea firme al tacto. Espolvorear con pistachos y dejar enfriar en una rejilla. Servir templado o frío.