Receta de bizcocho de polenta en cazo
La polenta es la sémola del maíz, un cereal naturalmente sin gluten y súper versátil, ya que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces, y que destaca por su sabor suave y delicado. El maíz es además un alimento perfecto para las épocas más calurosas, pues energéticamente refresca y se asocia con el elemento fuego.Para una opción dulce con el cereal de los mayas, os proponemos este bizcocho de polenta con pistachos y fresas de temporada y el toque de umami de la pasta de umeboshi. Una receta vegana, libre de gluten, rápida de preparar y cocida en el cazo de cerámica.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes secos
- 125 g polenta
- 125 g mezcla de harinas sin gluten
- 1 cucharadita remolacha en polvo (opcional)
- 1 cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
Ingredientes húmedos
- 175 g caramelo de dátil
- 4 cucharadas aceite de coco virgen derretido
- 1/2 cucharadita pasta de umeboshi
- 400 ml bebida de almendras
- 1 cucharada semillas de lino molidas
- 3 cucharadas agua
Toppings
- fresas laminadas
- 20 g pistachos crudos
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar ligeramente el cazo.
- Mezclar la polenta, la harina sin gluten, la vainilla y la remolacha en polvo en un bol, reservar.
- En otro bol, preparar el huevo de lino mezclando el lino molido con el agua. Añadir la bebida vegetal de almendra, la pasta de dátiles, el umeboshi, la esencia de vainilla y el aceite de coco derretido, e integrarlo bien con la ayuda de unas varillas.
- A continuación, añadir los ingredientes secos y mezclar nuevamente con una espátula hasta que se incorporen. Verter el resultado en el cazo. Colocar las láminas de fresa encima.
- Hornear durante 30-40 minutos o hasta que quede la superficie dorada y sea firme al tacto. Espolvorear con pistachos y dejar enfriar en una rejilla. Servir templado o frío.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 316kcalCarbohidratos: 43gProteinas: 6gGrasas: 14gGrasas saturadas: 8gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 93mgPotasio: 259mgFibra: 4gAzúcar: 10gVitamina A: 82IUVitamina C: 3mgCalcio: 110mgHierro: 1mg
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