Receta de empanadillas de queso crema vegano y chucrut
Autora: Catarina Valente - Tu Alma Vegan
En un deshidratador, además de secar frutas y verduras de temporada fácilmente y sin darte cuenta, se pueden preparar manjares sorprendentes y originales como estas empanadillas sin gluten con un exquisito relleno de queso crema de anacardos con chrucut y pickles. La masa de las empanadillas deshidratadas es de almendras y semillas de lino dorado, la cual puede aprovecharse para hacer palitos de pan o "grissini".
Introducir todos los ingredientes en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir hasta obtener una consistencia uniforme.
Pasar la mezcla a un bol, tapar con un paño. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Elaboración del relleno
Introducir todos los ingredientes del queso crema vegano en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
Pasar la mezcla a un bol, tapar con un paño. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Pasado el tiempo de fermentación, mezclar ambos chucrut y las verduras encurtidas con el queso crema.
Mezclar bien para que se integre la crema con los fermentos. Añadir las aceitunas o alcaparras.
Montaje de las empanadas
Hacer bolas con la masa de empanada y colocar entre dos láminas de silicon o papel de horno. Con ayuda de un rodillo, extender la masa hasta que tenga 6 mm de grosor (1/4 pulgada).
Retirar el papel de arriba y cortar la masa con aros de emplatar o un vaso.
Añadir en el centro de la masa, 2 cucharadas de relleno.
Con mucho cuidado, cerrar la empanadilla en forma de media luna. Para fijar los bordes, presionar con un tenedor.
Una vez hechas todas las empanadillas, colocar sobre la lámina del deshidratador y deshidratar durante 24 horas a 55 ºC. Pasado el tiempo bajar a 45 ºC y volver a deshidratar 36 horas. Si se quieren más crujientes, dejar más tiempo.
Notas
Con la masa sobrante de las empanadillas, se pueden hacer también colines o "grissini". Simplemente hay que amasar dándole forma de palito y deshidratar hasta que queden crujientes.