Derretir el chocolate en un bol al baño María.
Una vez derretido, retirar el bol del fuego y añadir el sirope de algarroba, la crema de cacahuete, el aceite de coco y una pizca de sal. Mezclar bien con una cuchara para que quede una crema homogénea. Reservar.
Por otro lado, levantar las claras en un bol grande, hasta que estén ligeramente montadas, con la ayuda de unas varillas. Incorporar las yemas. Añadir la mezcla del chocolate a los huevos e incorporar bien, batiendo con las varillas. Introducir la harina y acabar de mezclar.
Untar los ramequines o tarros Weck con un poco de aceite (si se van a servir a la mesa en el molde) o bien disponer un papel de horno ajustado dentro del molde (si se prefiere servir desmoldado). Repartir la masa en tres tarros. Dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas o bien en el congelador durante 30 minutos. (1)
Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 220 ºC.
Llevar los coulants al horno y cocinar durante 10 – 12 minutos. Cuando la superficie deja de estar humedecida, es el momento de sacarlos del horno. Si se pasan, quedarán demasiado cocidos por dentro.
Sacar del horno y dejar atemperar durante 5 minutos, dentro del molde.
Desmoldar y servir con una bola de helado de vainilla o un chorrito de sirope de algarroba.