Receta de coulant de chocolate negro
El coulant de chocolate es uno de los postres franceses más conocidos que existen (junto con la tarta Tatin, las crepes, la crème brûlée o el mil hojas, por citar sólo algunos). Y, con nuestro afán por compartir recetas saludables y deliciosas, hemos querido versionar este clásico y ofrecerte un coulant estilo fondant o volcán de chocolate fundido, sin gluten ni lácteos. Para sustituir el azúcar presente en la receta original, nos hemos decantado por el sirope de algarroba, un endulzante muy interesante por su procedencia nacional y su sabor “achocolatado”, que refuerza el carácter del postre. También hemos sustituido la mantequilla tradicional por una mezcla de crema de cacahuete y aceite de coco, y la harina convencional por harina de avena. Un resultado con cantidades altas de grasas y proteínas, nutritivo e intenso.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 40 g chocolate negro con 85% de cacao
- 30 g sirope de algarroba
- 40 g crema de cacahuete
- 20 g aceite de coco virgen
- 1 pizca sal
- 2 huevos grandes
- 20 g harina de avena
Elaboración paso a paso
- Derretir el chocolate en un bol al baño María.
- Una vez derretido, retirar el bol del fuego y añadir el sirope de algarroba, la crema de cacahuete, el aceite de coco y una pizca de sal. Mezclar bien con una cuchara para que quede una crema homogénea. Reservar.
- Por otro lado, levantar las claras en un bol grande, hasta que estén ligeramente montadas, con la ayuda de unas varillas. Incorporar las yemas.
- Añadir la mezcla del chocolate a los huevos e incorporar bien, batiendo con las varillas. Introducir la harina y acabar de mezclar.
- Untar los ramequines o tarros Weck con un poco de aceite (si se van a servir a la mesa en el molde) o bien disponer un papel de horno ajustado dentro del molde (si se prefiere servir desmoldado).
- Repartir la masa en tres tarros. Dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas o bien en el congelador durante 30 minutos. (1)
- Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 220 ºC.
- Llevar los coulants al horno y cocinar durante 10 – 12 minutos. Cuando la superficie deja de estar humedecida, es el momento de sacarlos del horno. Si se pasan, quedarán demasiado cocidos por dentro.
- Sacar del horno y dejar atemperar durante 5 minutos, dentro del molde.
- Desmoldar y servir con una bola de helado de vainilla o un chorrito de sirope de algarroba.
Notas
- (1) El objetivo es que el interior se derrita y, a la vez, tengamos un exterior de bizcocho recubriendo el corazón fundente.
- Cada horno es distinto y es posible que tengas que hacer alguna prueba para saber cuál es el tiempo justo que requiere tu horno. Mejor hacer una prueba antes y así no arriesgarse cuando se tienen invitados.
- Puedes guardar los coulants de chocolate en el congelador, a punto para hornear cuando se desee. En este caso el tiempo de cocción variará, tendremos que sumarle unos 5 minutos a la cocción.
- Te recomendamos que compres un chocolate de buena calidad. Al ser el auténtico protagonista de la receta, queremos uno que no nos estropee el postre.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 310kcalCarbohidratos: 21gProteinas: 9gGrasas: 23gGrasas saturadas: 11gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 7gGrasas Trans: 1gColesterol: 110mgSodio: 123mgPotasio: 236mgFibra: 3gAzúcar: 11gVitamina A: 164IUCalcio: 43mgHierro: 3mg
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