Name: Milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 60 g harina de trigo sarraceno; 150 g harina de almendra; 30 g de coco rallado; 75 g de azúcar de coco, xilitol, u otro endulzante seco; 120 g de bebida de arroz y coco; 2 g levadura de pastelería; 250 g de zumo de naranja natural; 2,5 g de agar-agar en polvo; 250 g leche de arroz y coco; 2 g vainilla en polvo; 1 g de cúrcuma molida; 25 g de harina fina de maíz; Un chorrito de sirope de agave o melaza de arroz

milhojas-crema-gelatina — Milhoja casera con gelatina vegetal y crema pastelera sin leche de vaca… ¡sorprendente!

El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base de es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar-agar y zumo de naranja y crema pastelera «alternativa».

Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.

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Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla

Autor: Prabhu Sukh, www.prabhusukh.es

Tipo de receta: Dulce sin gluten

Tiempo de preparación: 30 mins | Tiempo de cocinado: 15 mins | Tiempo Total: 45 mins

Ingredientes

Ingredientes para 4 raciones:

Para el bizcocho:

60 g harina de trigo sarraceno
150 g harina de almendra
30 g de coco rallado
75 g de azúcar de coco, xilitol, u otro endulzante seco
120 g de bebida de arroz y coco
2 g levadura de pastelería

Para la gelatina de naranja:

250 g de zumo de naranja natural
2,5 g de agar-agar en polvo

Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma

250 g leche de arroz y coco
2 g vainilla en polvo
1 g de cúrcuma molida
25 g de harina fina de maíz
Un chorrito de sirope de agave o melaza de arroz

Instrucciones

Para hacer el bizcocho:

Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la leche y mezclar bien.
Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la gelatina:

Extraer el jugo de las naranjas.
En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.

Para hacer la crema pastelera:

Mezclar todos los ingredientes en frío y diluír bien la harina fina de maiz (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
Después llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas».
Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.

Emplatado:

Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.