Name: Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 60 g harina de trigo sarraceno; 150 g harina de almendras; 30 g coco rallado; 75 g azúcar de coco; 120 g bebida de arroz y coco; 2 g levadura de pastelería; 250 g zumo de naranja; 2,5 g agar agar en polvo; 250 g bebida de arroz y coco; 2 g vainilla de Bourbon en polvo; 1 g cúrcuma molida; 25 g maicena; 1 chorrito sirope de agave azul crudo

Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla

Autor: Prabhu Sukh, www.prabhusukh.es

El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar agar y zumo de naranja y crema pastelera "alternativa".

Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 40 min

Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería

Raciones

Calorías / RACIÓN 489 kcal

Utensilios

Ingredientes

Ingredientes para 4 raciones:

Para el bizcocho:

60 g harina de trigo sarraceno
150 g harina de almendras
30 g coco rallado
75 g azúcar de coco xilitol, u otro endulzante seco
120 g bebida de arroz y coco
2 g levadura de pastelería

Para la gelatina de naranja:

250 g zumo de naranja
2,5 g agar agar en polvo

Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma

250 g bebida de arroz y coco
2 g vainilla de Bourbon en polvo
1 g cúrcuma molida
25 g maicena
1 chorrito sirope de agave azul crudo o melaza de arroz

Elaboración paso a paso

Para hacer el bizcocho:

Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la bebida vegetal y mezclar bien.
Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la gelatina:

Extraer el jugo de las naranjas.
En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.

Para hacer la crema pastelera:

Mezclar todos los ingredientes en frío y diluir bien la maicena (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
Después, llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas".
Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.

Emplatado:

Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 489kcalCarbohidratos: 62gProteinas: 12gGrasas: 25gGrasas saturadas: 6gSodio: 131mgPotasio: 282mgFibra: 7gAzúcar: 28gVitamina A: 125IUVitamina C: 31mgCalcio: 145mgHierro: 3mg

Keyword Extraer zumo, Hervir, Hornear

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