Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla
El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar-agar y zumo de naranja y crema pastelera "alternativa".Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.
Utensilios
- Cortapastas rectangular o cuchillo
- Horno
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones:
Para el bizcocho:
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 150 g harina de almendra
- 30 g coco rallado
- 75 g azúcar de coco xilitol, u otro endulzante seco
- 120 g bebida de arroz y coco
- 2 g levadura de repostería
Para la gelatina de naranja:
- 250 g zumo de naranja natural
- 2,5 g agar-agar en polvo
Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma
- 250 g leche de arroz y coco
- 2 g vainilla
- 1 g cúrcuma en polvo
- 25 g harina fina de maíz
- 1 chorrito sirope de agave o melaza de arroz
Elaboración paso a paso
Para hacer el bizcocho:
- Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
- Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la leche y mezclar bien.
- Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
- Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la gelatina:
- Extraer el jugo de las naranjas.
- En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.
Para hacer la crema pastelera:
- Mezclar todos los ingredientes en frío y diluír bien la harina fina de maiz (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
- Después llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas".
- Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.
Emplatado:
- Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
- Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
- Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 489kcalCarbohidratos: 62gProteinas: 12gGrasas: 25gGrasas saturadas: 6gSodio: 131mgPotasio: 282mgFibra: 7gAzúcar: 28gVitamina A: 125IUVitamina C: 31mgCalcio: 145mgHierro: 3mg
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Para hacer estas milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla hemos utilizado:
-

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3,70 € -

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5,95 € -

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5,05 € -

Levadura de pastelería ecológica "Meister" - Biovegan
1,10 € -

Alga agar-agar ecológica en copos - Algamar
5,25 € -

Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 € -

Cúrcuma molida ecológica - Sonnentor
2,50 € -

Maicena ecológica - Biovegan
2,50 € -

Sirope de agave azul crudo ecológico
8,20 € -

Papel de horno, rollo - If you care
4,30 € -

Exprimidor manual de cítricos de acero inoxidable
16,90 €
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Me ha encantado la mil hoja de gelatina, muchísimas gracias por la recomendación.