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Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla
El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar agar y zumo de naranja y crema pastelera "alternativa".Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.
Utensilios
- Cortapastas rectangular o cuchillo
- Horno
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones:
Para el bizcocho:
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 150 g harina de almendras
- 30 g coco rallado
- 75 g azúcar de coco xilitol, u otro endulzante seco
- 120 g bebida de arroz y coco
- 2 g levadura de pastelería
Para la gelatina de naranja:
- 250 g zumo de naranja
- 2,5 g agar agar en polvo
Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma
- 250 g bebida de arroz y coco
- 2 g vainilla de Bourbon en polvo
- 1 g cúrcuma molida
- 25 g maicena
- 1 chorrito sirope de agave azul crudo o melaza de arroz
Elaboración paso a paso
Para hacer el bizcocho:
- Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
- Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la bebida vegetal y mezclar bien.
- Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
- Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la gelatina:
- Extraer el jugo de las naranjas.
- En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.
Para hacer la crema pastelera:
- Mezclar todos los ingredientes en frío y diluir bien la maicena (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
- Después, llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas".
- Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.
Emplatado:
- Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
- Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
- Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 489kcalCarbohidratos: 62gProteinas: 12gGrasas: 25gGrasas saturadas: 6gSodio: 131mgPotasio: 282mgFibra: 7gAzúcar: 28gVitamina A: 125IUVitamina C: 31mgCalcio: 145mgHierro: 3mg
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Para hacer estas milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla hemos utilizado:
-
Harina de trigo sarraceno ecológica - Bauckhof
3,70 €
-
Coco Rallado ecológico
6,25 €
-
Azúcar de coco ecológico - Salud viva
5,05 €
-
Levadura de pastelería ecológica "Meister" - Biovegan
1,19 €
-
Alga agar agar ecológica en copos - Algamar
5,40 €
-
Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 €
-
Cúrcuma en polvo ecológica - Sonnentor
2,50 €
-
Maicena ecológica - Biovegan
2,50 €
-
Sirope de agave azul crudo ecológico - Salud Viva
6,45 €
-
Papel de horno, rollo - If you care
4,75 €
-
Exprimidor manual de cítricos con asas de acero inoxidable - Lacor
19,90 €
![Harina de trigo sarraceno ecol gica Bauckhof](http://www.conasi.eu/12008-home_default/harina-de-trigo-sarraceno-.jpg)
Harina de trigo sarraceno ecológica - Bauckhof
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19,90 €
Me ha encantado la mil hoja de gelatina, muchísimas gracias por la recomendación.
Excelente receta;)
Gracias.
Buenas Radi,
Gracias por tu comentario 🙂