El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base de es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar-agar y zumo de naranja y crema pastelera «alternativa».
Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.
Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla
- Autor: Prabhu Sukh, www.prabhusukh.es
- Tipo de receta: Dulce sin gluten
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones:
Para el bizcocho:
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 150 g harina de almendra
- 30 g de coco rallado
- 75 g de azúcar de coco, xilitol, u otro endulzante seco
- 120 g de bebida de arroz y coco
- 2 g levadura de pastelería
Para la gelatina de naranja:
- 250 g de zumo de naranja natural
- 2,5 g de agar-agar en polvo
Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma
- 250 g leche de arroz y coco
- 2 g vainilla en polvo
- 1 g de cúrcuma molida
- 25 g de harina fina de maíz
- Un chorrito de sirope de agave o melaza de arroz
Instrucciones
Para hacer el bizcocho:
- Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
- Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la leche y mezclar bien.
- Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
- Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la gelatina:
- Extraer el jugo de las naranjas.
- En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.
Para hacer la crema pastelera:
- Mezclar todos los ingredientes en frío y diluír bien la harina fina de maiz (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
- Después llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas».
- Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.
Emplatado:
- Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
- Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
- Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.
Para hacer estas milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla hemos utilizado:
-
Harina de trigo sarraceno integral ecológico - Bauckhof
3,70 € -
Coco Rallado ecológico
5,95 € -
Azúcar de coco ecológico - Salud viva
5,05 € -
Levadura de pastelería ecológica "Meister" - Biovegan
1,10 € -
Alga agar-agar ecológica en copos - Algamar
5,10 € -
Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 € -
Cúrcuma molida ecológica
2,50 € -
Harina fina de maíz ecológica - Biovegan
2,50 € -
Sirope de agave azul crudo ecológico
8,20 € -
Papel de horno, rollo - If you care
4,30 € -
Exprimidor manual de cítricos de acero inoxidable
16,90 €
Harina de trigo sarraceno integral ecológico - Bauckhof
3,70 €
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Me ha encantado la mil hoja de gelatina, muchísimas gracias por la recomendación.