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Milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla

 

Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla

Autor: Prabhu Sukh, www.prabhusukh.es
El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar-agar y zumo de naranja y crema pastelera "alternativa".
Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 489 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para 4 raciones:

    Para la gelatina de naranja:

    Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma

    Elaboración paso a paso
     

    Para hacer el bizcocho:

    • Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
    • Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la leche y mezclar bien.
    • Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
    • Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.

    Para hacer la gelatina:

    • Extraer el jugo de las naranjas.
    • En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.

    Para hacer la crema pastelera:

    • Mezclar todos los ingredientes en frío y diluír bien la harina fina de maiz (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
    • Después llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas".
    • Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.

    Emplatado:

    • Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
    • Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
    • Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.

    Valores nutricionales / Ración

    Calorías: 489kcalCarbohidratos: 62gProteinas: 12gGrasas: 25gGrasas saturadas: 6gSodio: 131mgPotasio: 282mgFibra: 7gAzúcar: 28gVitamina A: 125IUVitamina C: 31mgCalcio: 145mgHierro: 3mg
    Keyword Extraer zumo, Hervir, Hornear
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