Lavar y cortar la coliflor en ramilletes, reservando algunos pequeños para saltear con las setas y decorar. Lavar, pelar y trocear las peras, reservando también algunos trocitos para el final.

Calentar el aceite en una olla y pochar las cebollitas a fuego medio con una pizca de sal. Cuando estén tiernas, añadir el ajo picado sin parar de remover para evitar que se queme. Reservar un poco de esta mezcla para el salteado de setas.

Añadir la coliflor y las peras troceadas y rehogar unos minutos con la cebolla y el ajo.

Incorporar el agua o el caldo de verduras, justo hasta cubrir la coliflor y hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna, y dejar enfriar.

Rehidratar las setas en un bol con agua caliente entre 45 y 60 minutos. Puedes utilizar este agua para añadirla a la crema de coliflor y aportarle un sabor más intenso. Una vez rehidratadas, escurrir y secar bien, reservar.

En una sartén, saltear las setas con un chorrito de aceite de oliva, añadir los ramilletes de coliflor que habíamos reservado hasta que se doren, y por último incorporar las avellanas picadas, la cebolla pochada, unos cuadraditos de pera y unas escamas de sal.

Servir la crema ya fría en cuencos individuales y por encima añadir el salteado de trompetas. Aderezara con un hilo de AOVE.