Noodles de arroz con verduras: ligero, rápido y jugoso
Os traemos una receta ligera y de elaboración sencilla para animarse a cocinar aunque haga calor: noodles de arroz con verduras. La ventaja de utilizar espaguetis o noodles o fideos de arroz es que son más digestivos, se cuecen más rápido y además, ¡no tienen gluten! Son perfectos para introducir vegetales en la dieta de los niños, como nos recomienda la Dra. Odile Fernández en la conferencia Alimentación saludable para niños y en el showcooking Desayunos vegetarianos para niños. Y también de este modo, les ofrecemos una alternativa a los espaguetis tradicionales.Para conseguir cremosidad, en lugar de la recurrente leche de coco hemos optado por una mezcla de leche de arroz, miso, cúrcuma y un poco de verduras del sofrito. El resultado es un plato con el toque probiótico del miso, con el poder antiinflamatorio y anticáncer de la cúrcuma (acompañado de pimienta y aceite), y con diferentes texturas al hacer las verduras en el wok. Como toque maestro, lo ideal es añadir alguna hierba aromática fresca, para añadir su riqueza en fitoquímicos y terminar de contrastar.Y por último, haz de esta receta toda una experiencia presentándola en unos cuencos o boles de coco y por supuesto, palillos chinos. ¡A disfrutar!
Equipamiento
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en medias lunas
- 200 g calabaza cortada en laminitas
- 1 calabacín cortado en bastoncillos
- 50 g uvas pasas
- 150 g bebida de arroz u otra bebida vegetal
- 1 cucharada genmai miso o similar
- Aceite de oliva virgen extra
- nuez moscada en polvo
- cúrcuma molida
- 1 pizca pimienta negra
- 150 g fideos de arroz
Elaboración paso a paso
- Echar en agua hirviendo con sal los noddles y un chorrito de aceite. Una vez alcanzado el tiempo recomendado de cocción (que en este caso son 3 minutos), colar y refrescar con agua fría.
- Cuando empieza a estar cocinada, añadir la calabaza y el calabacín y saltear unos minutos. Al final del salteado, añadir las pasas.
- Añadir la bebida vegetal y nuez moscada.
- Triturar con una "batidora una parte del sofrito junto con un chorrito de bebida de arroz, miso y cúrcuma.
- Mezclar los espaguetis con el sofrito y la parte triturada. Debe quedar jugoso.
- Añadir una pizca de pimienta y alguna hierba aromática fresca.
Nutrición
Calorías: 656kcalCarbohidratos: 107gProteinas: 7gGrasas: 23gGrasas saturadas: 3gSodio: 501mgPotasio: 923mgFibra: 6gAzúcar: 12gVitamina A: 8709IUVitamina C: 32mgCalcio: 77mgHierro: 3mg