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compota de manzana

Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana para esta Semana Santa

Autor: Raúl García (Contigo en la playa)
Al acercarse la Semana Santa vamos pensando en platos típicos de estas fechas. Queremos hacer buñuelos y nuestro colaborador Raúl García nos propone unos buñuelos inspirados en la cocina hindú: pakora, que son buñuelos hechos con verduras y harina de garbanzos.  Por lo tanto, es un entrante o primer plato nutritivo, gracias al contenido proteico de los garbanzos y además, libre de gluten.
La pakora hindú es una masa donde la base es la harina de garbanzos, que amalgama otros ingredientes: verduras variadas, patata, cebolla, pollo... Y por supuesto, aderezados con especias, habitualmente la mezcla Garam masala. Hoy presentamos esta receta de pakora de verduras adaptada al gusto occidental y con un toque original: compota de manzana como acompañamiento.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 50 min
Categorías Pizzas, empanadas y otras masas
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 421 kcal

Ingredientes
  

Para los buñuelos:

Para la compota de manzana:

  • 2 manzanas maduras
  • zumo medio limón
  • 4 cucharadas agua
  • 2 cucharadas azúcar de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer los buñuelos:
  • Pelar y cortar en tacos las zanahorias. Ponerlas en un cuenco grande.
  • Pelar los guisantes y añadirlos al cuenco de las zanahorias.
  • Cortar en juliana la cebolla y añadirla también.
  • Machacar bien los ajos y picar el perejil. Añadirlos a las verduras.
  • Salpimentar al gusto y remover bien.
  • Añadir la harina de garbanzo y volver a mezclar.
  • Poco a poco, ir añadiendo el agua, hasta conseguir una masa pastosa y ver que las verduras se van amalgamando. Reservar.
  • Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, tomar porciones de la masa y dar forma redondeada. Freírlos hasta que comiencen a dorarse.
  • Para hacer la compota de manzana:
  • Pelar y cortar la manzana en tacos pequeños.
  • Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 20 min.
  • Remover de vez en cuando. Cuando la manzana quede tierna y se evapore todo el líquido, estará lista.
  • Servir los buñuelos acompañados de la compota de manzana.

Notas

Podemos añadir casi cualquier verdura a los buñuelos: brócoli, coliflor, espárragos, espinacas... siempre troceando la verdura menuda.
Si no quieres hacer una fritura, puedes poner las pakoras en una bandeja de horno, pincelar con aceite y hornear.

Nutrición

Calorías: 421kcalCarbohidratos: 73gProteinas: 16gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 485mgPotasio: 1013mgFibra: 14gAzúcar: 32gVitamina A: 8850IUVitamina C: 61mgCalcio: 102mgHierro: 5mg