Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana para esta Semana Santa
Autor: Raúl García (Contigo en la playa)
Al acercarse la Semana Santa vamos pensando en platos típicos de estas fechas. Queremos hacer buñuelos y nuestro colaborador Raúl García nos propone unos buñuelos inspirados en la cocina hindú: pakora, que son buñuelos hechos con verduras y harina de garbanzos. Por lo tanto, es un entrante o primer plato nutritivo, gracias al contenido proteico de los garbanzos y además, libre de gluten.La pakora hindú es una masa donde la base es la harina de garbanzos, que amalgama otros ingredientes: verduras variadas, patata, cebolla, pollo... Y por supuesto, aderezados con especias, habitualmente la mezcla Garam masala. Hoy presentamos esta receta de pakora de verduras adaptada al gusto occidental y con un toque original: compota de manzana como acompañamiento.
Pelar y cortar en tacos las zanahorias. Ponerlas en un cuenco grande.
Pelar los guisantes y añadirlos al cuenco de las zanahorias.
Cortar en juliana la cebolla y añadirla también.
Machacar bien los ajos y picar el perejil. Añadirlos a las verduras.
Salpimentar al gusto y remover bien.
Añadir la harina de garbanzo y volver a mezclar.
Poco a poco, ir añadiendo el agua, hasta conseguir una masa pastosa y ver que las verduras se van amalgamando. Reservar.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, tomar porciones de la masa y dar forma redondeada. Freírlos hasta que comiencen a dorarse.
Para hacer la compota de manzana:
Pelar y cortar la manzana en tacos pequeños.
Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 20 min.
Remover de vez en cuando. Cuando la manzana quede tierna y se evapore todo el líquido, estará lista.
Servir los buñuelos acompañados de la compota de manzana.
Notas
Podemos añadir casi cualquier verdura a los buñuelos: brócoli, coliflor, espárragos, espinacas... siempre troceando la verdura menuda. Si no quieres hacer una fritura, puedes poner las pakoras en una bandeja de horno, pincelar con aceite y hornear.