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Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana

compota de manzana

Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana para esta Semana Santa

Raúl García (Contigo en la playa)
Al acercarse la Semana Santa vamos pensando en platos típicos de estas fechas. Queremos hacer buñuelos y nuestro colaborador Raúl García nos propone unos buñuelos inspirados en la cocina hindú: pakora, que son buñuelos hechos con verduras y harina de garbanzos.  Por lo tanto, es un entrante o primer plato nutritivo, gracias al contenido proteico de los garbanzos y además, libre de gluten.
La pakora hindú es una masa donde la base es la harina de garbanzos, que amalgama otros ingredientes: verduras variadas, patata, cebolla, pollo... Y por supuesto, aderezados con especias, habitualmente la mezcla Garam masala. Hoy presentamos esta receta de pakora de verduras adaptada al gusto occidental y con un toque original: compota de manzana como acompañamiento.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 20 min
Categorías Pizzas, empanadas y otras masas
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 421 kcal

Ingredientes
  

Para los buñuelos:

Para la compota de manzana:

  • 2 manzanas maduras
  • zumo medio limón
  • 4 cucharadas agua
  • 2 cucharadas azúcar de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer los buñuelos:
  • Pelar y cortar en tacos las zanahorias. Ponerlas en un cuenco grande.
  • Pelar los guisantes y añadirlos al cuenco de las zanahorias.
  • Cortar en juliana la cebolla y añadirla también.
  • Machacar bien los ajos y picar el perejil. Añadirlos a las verduras.
  • Salpimentar al gusto y remover bien.
  • Añadir la harina de garbanzo y volver a mezclar.
  • Poco a poco, ir añadiendo el agua, hasta conseguir una masa pastosa y ver que las verduras se van amalgamando. Reservar.
  • Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, tomar porciones de la masa y dar forma redondeada. Freírlos hasta que comiencen a dorarse.
  • Para hacer la compota de manzana:
  • Pelar y cortar la manzana en tacos pequeños.
  • Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 20 min.
  • Remover de vez en cuando. Cuando la manzana quede tierna y se evapore todo el líquido, estará lista.
  • Servir los buñuelos acompañados de la compota de manzana.

Notas

Podemos añadir casi cualquier verdura a los buñuelos: brócoli, coliflor, espárragos, espinacas... siempre troceando la verdura menuda.
Si no quieres hacer una fritura, puedes poner las pakoras en una bandeja de horno, pincelar con aceite y hornear.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 421kcalCarbohidratos: 73gProteinas: 16gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 485mgPotasio: 1013mgFibra: 14gAzúcar: 32gVitamina A: 8850IUVitamina C: 61mgCalcio: 102mgHierro: 5mg
Keyword Cocer, Freír
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buñuelos veganos
La harina base para hacer esta receta es la harina de garbanzos

Si quieres inspirarte para hacer buñuelos dulces, los tradicionales: receta de buñuelos de espelta. Si tienes panificadora, puedes hacerlos en ella y así simplificar el proceso.

Para hacer esta receta de pakora hemos utilizado:

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2 comentarios en “Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana

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