En un cuenco mezclar las harinas con la canela, hacer un volcán y añadir los ingredientes líquidos. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Tapar y dejar reposar unos 20 minutos.

Con ayuda de un rodillo estirar hasta conseguir una masa fina y del tamaño del molde que vamos a utilizar.

Con cuidado colocar la masa sobre el molde, poner encima un poco de papel vegetal, algo de peso y hornear a 180 ºC unos 15 minutos. Sacar del horno y reservar.

En un cuenco mezclar bien el azúcar de coco con la harina de maíz y 100 ml de leche de almendras, hasta obtener una mezcla sin grumos.

Llevar el resto de la leche a ebullición. Cuando se vean las primeras burbujas, añadir la mezcla que hemos preparado y mezclar bien. Mantener a fuego medio, sin dejar de remover hasta que comience a espesar. Retirar del fuego.

En un cazo fundir el chocolate y añadir a la mezcla anterior. Remover bien hasta que se mezcle por completo y dejar enfriar.

Pelar, partir por la mitad y descorazonar las manzanas. Poner un cuenco con agua y el zumo de medio limón.

Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar las manzanas en láminas muy finas e ir dejando en el cuenco con agua y limón para que no se oxiden.

Sobre la base horneada, colocar la crema de chocolate y con ayuda de una espátula alisar. Coger porciones de manzana, secar e ir colocando sobre la crema de chocolate. Una vez cubierta entera, hornear durante 20 minutos o hasta que comience a dorarse. Dejar enfriar y servir.